Яблочный пирог рецепт

Аромат свежеиспеченного яблочного пирога – это уют и тепло, которые наполняют дом. Этот рецепт поможет вам создать идеальный пирог с хрустящей корочкой и нежной, сочной начинкой.

Ингредиенты

Для теста:

300 г муки
150 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
70-100 г сахарной пудры (или мелкого сахара)
1 яйцо
1-2 ст. л. ледяной воды
Щепотка соли

Для начинки:

1 кг яблок (лучше кисло-сладких сортов, например, антоновка, гренни смит), очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных ломтиками
80-100 г сахара (по вкусу, в зависимости от сладости яблок)
1-2 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
20 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

Совет: Для более ароматного пирога можно добавить в начинку щепотку мускатного ореха или молотого имбиря.

Инструкции по приготовлению

Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли. Добавьте холодное сливочное масло и быстро разотрите пальцами до состояния мелкой крошки.
Добавьте яйцо и начните замешивать тесто, постепенно подливая ледяную воду, пока тесто не соберется в шар. Не месите тесто слишком долго.
Разделите тесто на две неравные части (примерно 2/3 для основы и 1/3 для верха). Оберните каждую часть пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: В отдельной миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром, корицей, лимонным соком и кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешайте, чтобы яблоки равномерно покрылись смесью.
Соберите пирог: Разогрейте духовку до 190°C.
Большую часть теста достаньте из холодильника, раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг чуть больше диаметра вашей формы для выпечки (примерно 24-26 см). Аккуратно перенесите тесто в форму, формируя бортики.
Выложите яблочную начинку ровным слоем на тесто. Поверх начинки равномерно разложите кусочки сливочного масла.
Меньшую часть теста достаньте из холодильника. Раскатайте ее и нарежьте на полоски для решетки, или просто накройте пирог целым пластом, сделав надрезы для выхода пара.
Если вы делаете решетку, аккуратно уложите полоски теста поверх начинки, переплетая их.
Защипните края пирога. По желанию, смажьте верх пирога взбитым яйцом или молоком для золотистой корочки.
Выпекайте: Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 45-55 минут, или пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться. Если верх пирога начинает слишком быстро подрумяниваться, можно накрыть его фольгой.
Остудите: Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть перед нарезкой. Это важно, чтобы начинка стабилизировалась.