Яблочный пирог со сливочной карамелью рецепт

Ингредиенты

• Для теста:
  • 350 г муки
  • 180 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 70 г сахарной пудры
  • 1 яйцо
  • 1-2 ст. л. ледяной воды
  • Щепотка соли
• Для начинки:
  • 1 кг яблок (лучше кисло-сладких сортов, таких как Гренни Смит или Антоновка)
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г коричневого сахара
  • 1 ч. л. корицы
  • 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (по желанию)
  • 1 ст. л. лимонного сока
• Для сливочной карамели:
  • 150 г сахара
  • 75 г сливочного масла
  • 100 мл жирных сливок (от 30%)
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта
  • Щепотка соли

Приготовление

1. Готовим тесто:
   1. В большой миске смешайте муку, сахарную пудру и соль.
   2. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите пальцами до состояния мелкой крошки.
   3. Вбейте яйцо и быстро замесите тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте 1-2 столовые ложки ледяной воды.
   4. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
2. Готовим начинку:
   1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками.
   2. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте коричневый сахар, корицу, мускатный орех (если используете) и яблоки.
   3. Готовьте на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут, пока яблоки не станут немного мягкими.
   4. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и дайте начинке остыть.
3. Готовим сливочную карамель:
   1. В сотейнике с толстым дном растопите сахар на среднем огне, не перемешивая, пока он не приобретет янтарный цвет.
   2. Аккуратно добавьте сливочное масло, перемешивая, пока оно полностью не расплавится. Масса может шипеть.
   3. Постепенно влейте теплые сливки (предварительно подогрейте их, чтобы избежать резкого остывания карамели), постоянно помешивая.
   4. Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли. Варите, помешивая, на медленном огне еще 1-2 минуты до легкого загустения. Снимите с огня и дайте остыть.
4. Собираем пирог:
   1. Достаньте охлажденное тесто. Разделите его на две неравные части (примерно 2/3 для основы и 1/3 для украшения).
   2. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму для выпечки (диаметром около 24-26 см), формируя бортики.
   3. Выложите слой яблочной начинки на тесто.
   4. Полейте яблоки половиной приготовленной сливочной карамели.
   5. Меньшую часть теста раскатайте и нарежьте полосками для решетки или вырежьте фигурки.
   6. Выложите решетку поверх начинки или украсьте пирог фигурно.
   7. Смажьте верх пирога оставшейся карамелью.
5. Выпекаем:
   1. Разогрейте духовку до 190°C.
   2. Выпекайте пирог в разогретой духовке 35-45 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться.
   3. Если верх пирога начнет слишком сильно подрумяниваться, накройте его фольгой.
   4. Дайте пирогу полностью остыть на решетке перед подачей, чтобы карамель застыла.

Подавайте пирог теплым или комнатной температуры. Он прекрасно сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.