Это изысканный десерт, который идеально подходит для особого случая. Легкий, освежающий и невероятно вкусный, он сочетает в себе нежность ягодного мороженого и приятное тепло шоколадного соуса. Семифредо, что в переводе с итальянского означает «полухолодный», готовится без использования мороженицы, что делает его доступным для домашней кухни.
Ингредиенты
- Для ягодного семифредо:
- Яйца – 4 шт. (комнатной температуры)
- Сахар – 150 г
- Сливки для взбивания (33-35%) – 400 мл
- Пюре из ягод (клубника, малина, черника, смородина – на ваш выбор) – 200 г
- Ванильный экстракт – 1 ч.л.
- Щепотка соли
- Для теплого шоколадного соуса:
- Темный шоколад (70% какао) – 100 г
- Сливки (10-20%) – 100 мл
- Сливочное масло – 10 г
- Сахар (по желанию, если хотите послаще) – 1 ст.л.
Инструкции по приготовлению
- Подготовка формы: Возьмите разъемную форму для торта (диаметром около 18-20 см). Застелите дно пергаментной бумагой, а бортики смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или сахарной пудрой (можно оставить бортики просто влажными, чтобы потом было легче снимать).
- Приготовление крема «Сабайон»: Отделите желтки от белков. Белки с щепоткой соли взбейте миксером до устойчивых пиков. Постепенно добавляйте половину сахара (75 г) и продолжайте взбивать до плотной, блестящей массы.
- В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром (75 г) и ванильным экстрактом до светло-желтой, пышной массы.
- Поставьте миску с желтковой массой на водяную баню (дно миски не должно касаться воды). Варите, постоянно помешивая венчиком, пока масса не станет густой и не начнет оставлять след на венчике (около 5-7 минут). Это называется «сабайон». Снимите с водяной бани и дайте остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая.
- Взбивание сливок: Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков.
- Смешивание: Аккуратно, в два-три приема, добавьте взбитые сливки к остывшей желтковой массе, перемешивая лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
- Затем так же аккуратно вмешайте в полученную смесь взбитые белки.
- Добавление ягод: Введите в нежную массу ягодное пюре. Можно перемешивать его лопаткой, создавая красивые разводы, или полностью вмешать до однородного цвета.
- Заморозка: Вылейте полученную смесь в подготовленную форму. Накройте форму пищевой пленкой (стараясь, чтобы пленка коснулась поверхности массы, это предотвратит образование инея) и отправьте в морозильную камеру минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.
- Приготовление шоколадного соуса: Перед подачей приготовьте соус. Шоколад поломайте на мелкие кусочки. В небольшом сотейнике разогрейте сливки с сливочным маслом и сахаром (если используете). Доведите до кипения, но не кипятите.
- Снимите сотейник с огня и добавьте в горячие сливки шоколад. Оставьте на минуту, затем аккуратно перемешайте венчиком до полного растворения шоколада и получения гладкой, блестящей эмульсии. Соус должен быть теплым, но не горячим.
- Подача: Аккуратно снимите бортик разъемной формы. Переложите семифредо на сервировочное блюдо. Нарежьте торт на порции.
- Полейте каждую порцию теплым шоколадным соусом непосредственно перед подачей. Можно украсить свежими ягодами или веточкой мяты.
Совет: Для более насыщенного ягодного вкуса можно использовать замороженные ягоды, предварительно разморозив их и протерев через сито, чтобы удалить косточки и шкурки. Консистенция и вкус семифредо не требуют строгих пропорций, экспериментируйте с количеством ягод и шоколада по своему вкусу!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
