Яйца по-шотландски рецепт

Ингредиенты

• Яйца: 6 крупных птичьих яиц (4 для начинки, 2 для панировки)
• Мясной фарш: 500 г (лучше всего использовать смесь свинины и говядины, или только свинину для большей «сочности»)
• Лук: 1 средняя луковица, очень мелко нарезанная или натертая
• Хлебные крошки (панировочные сухари): 100 г (для фарша) + 150 г (для панировки)
• Мука: 50-70 г (для панировки)
• Соль: по вкусу
• Черный молотый перец: по вкусу
• Дополнительные специи (по желанию): щепотка мускатного ореха, сушеный тимьян или розмарин
• Растительное масло: для жарки (достаточное количество, чтобы яйца были погружены примерно наполовину)

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка яиц для начинки

1. Аккуратно поместите 4 яйца в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца.
2. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5-7 минут. Нам нужны яйца, сваренные «всмятку» или «в мешочек» – желток должен остаться жидким.
3. Сразу же переложите яйца в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки и облегчить чистку.
4. Когда яйца остынут, осторожно очистите их от скорлупы.

Шаг 2: Приготовление мясной начинки

1. В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, 100 г панировочных сухарей, соль, перец и любые выбранные вами специи.
2. Тщательно вымесите фарш руками до получения однородной массы. Фарш должен быть достаточно плотным, чтобы хорошо держаться на яйце.

Шаг 3: Формирование шотландских яиц

1. Разделите мясную смесь на 4 равные части.
2. Возьмите одну часть фарша, разомните ее в лепешку на ладони.
3. Аккуратно поместите очищенное вареное яйцо в центр лепешки.
4. Начните заворачивать фарш вокруг яйца, стараясь покрыть его равномерным слоем со всех сторон. Тщательно залепите все стыки, чтобы не было щелей. Важно, чтобы слой фарша был ровным и не слишком толстым, иначе яйцо может не проготовиться внутри.
5. Повторите процесс с оставшимися яйцами и фаршем.

Шаг 4: Панировка

1. Подготовьте три отдельные емкости: одну с мукой, вторую со слегка взбитыми «сырыми» яйцами (2 яйца, взбитых вилкой), третью со 150 г панировочных сухарей.
2. Аккуратно обваляйте каждое обернутое фаршем яйцо сначала в муке, стряхивая излишки.
3. Затем окуните в взбитые яйца, давая стечь лишнему.
4. И, наконец, тщательно обваляйте в панировочных сухарях, плотно прижимая их к поверхности.

Шаг 5: Жарка

1. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло до температуры около 170-180°C. Если у вас нет термометра, проверьте готовность масла, бросив в него маленький кусочек панировочного сухаря – он должен активно шипеть и всплывать.
2. Аккуратно опустите шотландские яйца в разогретое масло по одному или по два, чтобы они не касались друг друга.
3. Жарьте примерно 8-10 минут, периодически переворачивая, до образования румяной, золотисто-коричневой корочки со всех сторон.
4. Используя шумовку, осторожно достаньте готовые яйца по-шотландски из масла и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Подача

Советы и вариации

• Проверка готовности: Если вы сомневаетесь, что мясо полностью проготовилось, можно проверить готовность, проткнув одно яйцо зубочисткой – если вытечет прозрачный сок, мясо готово.
• В духовке: Для более диетического варианта шотландские яйца можно запечь в духовке. Предварительно разогрейте духовку до 200°C. Выложите яйца на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте 25-30 минут, переворачивая в середине процесса, до золотистой корочки.
• Разнообразие фарша: Экспериментируйте с разными видами фарша – можно добавить немного мелко нарезанного бекона, зелени или даже сыра внутрь мясной оболочки.