Язык под зеленой сальсой (Сальса Верде) рецепт

Блюда из говяжьего языка всегда отличались особой нежностью и насыщенным вкусом. Если вы хотите придать ему яркие, свежие нотки, приготовьте его под аппетитной сальсой верде. Эта комбинация подарит вам настоящее гастрономическое наслаждение!

Изысканная сальса верде

Сальса верде – это не просто соус, это настоящий кулинарный бриз, который оживит любое блюдо. Зеленый, ароматный и слегка пикантный, он идеально дополняет сытный вкус языка.

Рецепт: Язык под зеленой сальсой

Ингредиенты

Говяжий язык – 1-1.2 кг
Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец черный горошком – 5-6 шт.
Соль – по вкусу
Для сальсы верде:
Петрушка свежая – большой пучок (около 100 г)
Кинза свежая – 1/2 пучка (по желанию, если любите)
Чеснок – 2-3 зубчика
Лимонный сок – 2-3 ст.л. (или по вкусу)
Оливковое масло – 4-5 ст.л.
Каперсы (консервированные) – 1-2 ст.л. (по желанию, для пикантности)
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Острый перец чили (свежий или сушеный) – щепотка (по желанию)

Инструкция по приготовлению

Подготовка языка: Тщательно промойте говяжий язык. Положите его в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала язык.
Варка языка: Доведите воду до кипения. Слейте первую воду, снова промойте язык и кастрюлю. Залейте язык свежей водой, добавьте очищенную луковицу, очищенную морковь, лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2.5 часа (время зависит от размера языка), до тех пор, пока язык не станет легко протыкаться вилкой.
Обработка языка: Готовый язык достаньте из бульона. ainda горячим, окуните его в холодную воду на пару минут. Это поможет легко снять грубую кожу. Очистите язык от кожицы.
Нарезка: Остывший язык нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
Приготовление сальсы верде: Промойте и обсушите зелень. Чеснок очистите. В чашу блендера или кухонного комбайна поместите петрушку, кинзу (если используете), очищенный чеснок, каперсы (если используете), острый перец (если используете).
Измельчение сальсы: Измельчите зелень и чеснок до состояния крупной пасты.
Заправка сальсы: Добавьте в чашу лимонный сок, оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец. Еще раз пробейте блендером до получения однородной, но не слишком жидкой консистенции. Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив больше лимонного сока, соли или перца по желанию.
Подача: Выложите нарезанный язык на блюдо. Обильно полейте его свежеприготовленной сальсой верде.

Совет: Бульон, оставшийся после варки языка, можно использовать для приготовления супов или соусов. Также, помимо основных ингредиентов, в сальсу можно добавить немного свежего зеленого лука или базилика для дополнительного аромата.

Подавайте язык под зеленой сальсой как самостоятельное блюдо или с любым гарниром на ваш вкус: от картофельного пюре до свежего салата.