Заготавливаем чайную розу. Джем из лепестков розы. рецепт

Чайная роза, с ее нежным ароматом и изысканным внешним видом, издавна ценится не только за красоту, но и за кулинарные свойства. Лепестки чайной розы способны превратить обычное блюдо в настоящее произведение искусства, а джем из них – это целая симфония вкуса и аромата, которую вы можете сохранить на холодные зимние дни.

Выбор и подготовка лепестков

Для приготовления джема подходят только свежие, неповрежденные лепестки роз, выращенных без использования химикатов. Лучше всего выбирать розы, которые еще не полностью раскрылись, так как в них концентрация ароматических веществ выше.

Какие розы подходят?

Чайные розы: Их аромат наиболее деликатный и приятный.
Дамасские розы: Обладают более интенсивным и пряным ароматом.
Розы английских сортов: Часто имеют прекрасный аромат и плотную структуру лепестков.

Важные правила сбора:

Собирайте лепестки рано утром, после того как сойдет роса, но до наступления жары.
Выбирайте розы, выращенные в экологически чистых условиях.
Аккуратно отделите лепестки от сердцевины и удалите белые основания – они могут придать джему горечь.
Тщательно промойте лепестки под холодной проточной водой и обсушите на чистом полотенце.

Рецепт джема из лепестков чайной розы

Ингредиенты:

Лепестки чайной розы – 500 г
Сахар – 1 кг (или по вкусу, ориентируйтесь на количество лепестков)
Вода – 1 стакан (200 мл)
Лимонный сок – 2-3 ст. ложки (или сок половинки лимона)

Пошаговое приготовление:

Подготовка лепестков: Свежесобранные и промытые лепестки просушите.
Замачивание: Поместите подготовленные лепестки в большую миску и залейте кипятком так, чтобы вода их полностью покрывала. Оставьте настаиваться на 12-24 часа в прохладном месте. Это поможет лепесткам стать мягче и лучше отдать свой аромат.
Варка сиропа: Через сутки слейте воду, в которой настаивались лепестки, сохранив ее. В отдельной кастрюле смешайте сахар с этой розовой водой. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите сироп до полного растворения сахара.
Добавление лепестков: Уменьшите огонь до минимума. Аккуратно добавьте в кипящий сироп подготовленные лепестки роз.
Варка джема: Варите джем на очень медленном огне, часто помешивая, чтобы он не пригорел. Время варки зависит от желаемой густоты, но обычно составляет от 30 минут до 1,5 часов. В конце варки добавьте лимонный сок. Лимонный сок не только придаст легкую кислинку, но и поможет сохранить яркий цвет джема.
Проверка готовности: Готовность джема можно проверить, капнув небольшое количество на холодную тарелку. Если капля не растекается, джем готов.
Розлив по банкам: Горячий джем разлейте в предварительно стерилизованные банки. Плотно закройте крышками.

Советы и хитрости

Для более интенсивного розового цвета можно добавить немного свекольного сока (буквально пару капель) в конце варки.
Если вы хотите получить более густой джем, варите его дольше или добавьте пектин согласно инструкции на упаковке.
Храните готовый джем в прохладном темном месте.

Джем из лепестков чайной розы – это не просто десерт, а настоящее эликсирное лакомство, которое подарит вам частичку летнего солнца и волшебства аромата в любое время года. Наслаждайтесь!