Салат Оливье – это, пожалуй, одно из самых любимых блюд на любом праздничном столе. Но что делать, когда хочется приготовить его в будний день, а времени на нарезку всех ингредиентов катастрофически не хватает? Решением станет ароматная и вкусная заготовка «Для Оливье» на зиму. Такой консервированный полуфабрикат позволит вам быстро приготовить любимый салат в любое время года.
Ингредиенты
Морковь – 500 г
Картофель – 1 кг
Горошек зеленый (свежий или замороженный) – 400 г
Лук репчатый – 300 г
Огурцы соленые (крепкие) – 500 г
Растительное масло (без запаха) – 100-150 мл
Соль – по вкусу (примерно 1-2 ст. л.)
Сахар – 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
Уксус 9% – 2-3 ст. л. (по желанию, для кислинки и консервации)
Приготовление
Подготовка овощей: Картофель и морковь тщательно вымойте. Варите овощи «в мундире» до полуготовности. Остудите, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками (примерно 0.5-0.7 см).
Подготовка лука: Лук очистите и мелко нарежьте.
Подготовка горошка: Если используете свежий горошек, отварите его до мягкости, затем откиньте на дуршлаг. Замороженный горошек достаточно будет слегка отварить или добавить в конце тушения.
Подготовка огурцов: Соленые огурцы нарежьте такими же мелкими кубиками, как картофель и морковь. Если огурцы очень сочные, отожмите лишнюю жидкость.
Тушение: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный лук до легкой золотистости.
Добавьте к луку нарезанные картофель и морковь. Перемешайте и тушите на среднем огне около 10-15 минут, периодически помешивая.
Добавьте нарезанные соленые огурцы и зеленый горошек.
Посолите, добавьте сахар (если используете). Влейте уксус (если решили его использовать).
Тушите все вместе под крышкой на медленном огне еще 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими, а жидкость частично не выпарится. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или сахар.
Стерилизация банок: Пока овощи тушатся, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным вам способом (над паром, в духовке или микроволновой печи). Крышки прокипятите.
Закрытие: Горячую овощную смесь разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Сверху должна быть небольшая жидкость (сок от овощей и выделившееся масло).
Сразу же герметично закройте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните закрытые банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и создать вакуум.
Храните заготовку в прохладном темном месте – погребе, кладовой или холодильнике.
Как использовать заготовку:
Зимой, чтобы приготовить салат Оливье, вам останется только отварить или использовать уже готовое мясо/колбасу, отварить яйца, натереть их и смешать с нашим ароматным овощным полуфабрикатом. Добавьте майонез, и ваш любимый салат готов за считанные минуты!
Приятных кулинарных экспериментов и вкусной зимы!
