Заготовка для супа — это удобный способ подготовить ингредиенты заранее, чтобы в любой момент быстро сварить ароматный и питательный суп. Такой подход особенно полезен для занятых людей: вы тратите время один раз, а потом наслаждаетесь свежим супом всего за 20–30 минут. В этой статье мы разберем классический рецепт овощной заготовки, которая подойдет для борща, щей или просто овощного супа.
Ингредиенты (на 4–5 порций заготовки)
Морковь — 3–4 шт. (среднего размера)
Лук репчатый — 2–3 шт.
Свекла — 2 шт. (для борща)
Капуста белокочанная — 1/4 небольшого кочана
Картофель — 4–5 шт. (опционально, если любите густой суп)
Перец болгарский — 1–2 шт. (для цвета и аромата)
Томатная паста — 2–3 ст. л. (или свежие помидоры — 3–4 шт.)
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — щепотка
Растительное масло — для обжаривания
Вода или бульон — для тушения
Приготовление
Подготовьте овощи. Очистите морковь, лук, свеклу, картофель и чеснок. Болгарский перец вымойте и удалите семена. Капусту нашинкуйте тонко.
Нарежьте овощи. Морковь и свеклу натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Лук и болгарский перец — мелкими кубиками. Картофель — кубиками среднего размера. Чеснок измельчите.
Обжарьте основу. В большой сковороде или кастрюле разогрейте 2–3 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и болгарский перец, обжарьте на среднем огне 3–5 минут до мягкости. Затем добавьте морковь и свеклу, продолжайте жарить еще 5–7 минут, помешивая.
Добавьте томатную пасту. Введите томатную пасту (или измельченные помидоры) и тушите 2–3 минуты, чтобы овощи пропитались вкусом. Если заготовка для борща, добавьте немного уксуса или лимонного сока для сохранения цвета свеклы.
Тушите с капустой и картофелем. Добавьте нашинкованную капусту и картофель. Влейте 100–200 мл воды или бульона, чтобы овощи не пригорали. Тушите под крышкой на слабом огне 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся.
Приправьте. Добавьте соль, перец и измельченный чеснок. Перемешайте и тушите еще 2 минуты. Дайте заготовке остыть.
Храните. Разложите заготовку по стерилизованным банкам или контейнерам. Храните в холодильнике до 5–7 дней или заморозьте порциями на срок до 3 месяцев.
Как использовать заготовку
Для приготовления супа: возьмите 1–2 стакана заготовки, залейте 1–1,5 литрами бульона или воды, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Добавьте мясо, зелень или специи по вкусу. Для вегетарианского варианта используйте только овощной бульон.
Эта заготовка не только экономит время, но и сохраняет витамины свежих овощей. Экспериментируйте с пропорциями, добавляя любимые ингредиенты, такие как сельдерей или грибы. Приятного аппетита!
