Закарпатское лечо – это не просто блюдо, это символ гостеприимства и богатой кулинарной традиции Закарпатья. Его яркий цвет, насыщенный аромат и неповторимый вкус делают его любимым угощением на любом столе, особенно осенью, когда изобилуют овощи. Рецепт закарпатского лечо прост, но требует внимания к деталям, чтобы раскрыть всю глубину вкуса. Оно отличается от классического венгерского наличием копченостей и более насыщенным букетом специй.
Ингредиенты
Свинина (грудинка или корейка): 500 г (опционально, для более сытного варианта)
Красный сладкий перец: 1 кг (желательно разных цветов для яркости)
Помидоры: 500 г (спелые, сочные)
Лук репчатый: 2-3 шт. среднего размера
Чеснок: 3-4 зубчика
Копченая колбаса (например, паприкаш или чоризо): 200-300 г (опционально, но очень рекомендуется)
Растительное масло: 3-4 ст. л.
Томатная паста: 1-2 ст. л. (если помидоры недостаточно яркие)
Сахар: 1-2 ч. л. (для баланса вкуса)
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Лавровый лист: 1-2 шт.
Душистый перец горошком: 3-4 шт.
Острый перец (по желанию): 1/2 — 1 шт. (свежий или сушеный)
Приготовление
Подготовка овощей: Перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупными полосками или квадратами. Помидоры можно ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками, или же измельчить блендером (если хотите более однородную консистенцию). Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Копченую колбасу нарежьте кружочками или кубиками. Если используете свежий острый перец, удалите семена и мелко нарежьте.
Обжарка: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Если используете свинину, обжарьте ее на сильном огне до золотистой корочки, затем добавьте лук и жарьте до мягкости.
Добавление колбасы: Добавьте нарезанную копченую колбасу и обжаривайте вместе с мясом (если оно есть) и луком еще 5-7 минут, чтобы она отдала свой аромат.
Красный перец: Выложите в казан нарезанный сладкий перец. Тушите под крышкой на среднем огне минут 10-15, периодически помешивая, пока перец не станет мягким, но не разварится.
Томатная основа: Добавьте нарезанные помидоры (или томатное пюре). Если помидоры водянистые, можно добавить томатную пасту для более насыщенного цвета и вкуса. Добавьте сахар, соль, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец. Перемешайте.
Тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите лечо в течение 30-40 минут. Время от времени помешивайте, чтобы оно не пригорело. Если жидкости слишком много, крышку можно снять в последние 10-15 минут тушения.
Последние штрихи: За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и острый перец (если используете). Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
Подача: Готовое закарпатское лечо должно быть густым, ароматным, с мягкими, но цельными овощами. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к картофелю, мясу или рыбе. Оно отлично подходит для консервации на зиму.
Советы для идеального лечо
Используйте только спелые и сочные овощи.
Не переваривайте перец, он должен оставаться слегка упругим.
Экспериментируйте со специями – добавьте паприку, кориандр или тмин для новых ноток вкуса.
Если вы любите более острые блюда, не бойтесь добавлять больше острого перца.
Закарпатское лечо – это настоящая кулинарная поэма, которая согреет в холодные дни и напомнит о щедрости осени. Enjoy!
