Закрытый овощной пирог — это универсальное блюдо, которое прекрасно подойдет как для сытного обеда, так и для легкого ужина. Его прелесть в том, что вы можете использовать разнообразные овощи, которые есть под рукой, а тесто получается нежным и рассыпчатым.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная: 300 г
- Сливочное масло (холодное): 150 г
- Яйцо куриное: 1 шт.
- Сметана (или йогурт): 2-3 ст. л.
- Соль: 0.5 ч. л.
- Разрыхлитель: 1 ч. л.
Для начинки:
- Картофель: 2-3 шт. (средние)
- Морковь: 1 шт. (средняя)
- Лук репчатый: 1 шт. (средний)
- Болгарский перец: 1 шт. (любого цвета)
- Кабачок (или цукини): 1 шт. (небольшой)
- Сыр твердый (натертый): 100 г
- Зелень (укроп, петрушка): по вкусу
- Соль, черный молотый перец: по вкусу
- Растительное масло: для жарки
- Яйцо куриное (для смазывания): 1 шт.
Приготовление
- Подготовка теста: В глубокую миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Быстро разотрите руками муку с маслом до состояния крошки.
- Добавьте яйцо и сметану. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но не переусердствуйте. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Подготовка начинки: Картофель и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко порубите. Болгарский перец и кабачок очистите от семян (если нужно) и также нарежьте кубиками.
- Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте картофель и морковь. Тушите под крышкой на среднем огне около 10-15 минут, пока овощи не станут почти мягкими.
- Добавьте нарезанный болгарский перец и кабачок. Готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму. Посолите, поперчите по вкусу. Снимите с огня, дайте начинке немного остыть. Перед добавлением остальной зелени, часть начинки можно отложить для декора (по желанию).
- Сборка пирога: Охлажденное тесто разделите на две неравные части: примерно 2/3 для основы и 1/3 для верха. Большую часть теста раскатайте в круг по диаметру формы для выпечки (диаметром 22-24 см). Аккуратно выложите тесто в форму, формируя бортики.
- Выложите на тесто подготовленную овощную начинку, равномерно распределите. Посыпьте сверху натертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
- Меньшую часть теста раскатайте в круг, который будет накрывать пирог. Аккуратно накройте начинку, защипните края теста. Можно украсить верх пирога тонкими полосками из оставшегося теста или сделать декоративные прорези.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте верх пирога взбитым яйцом для золотистой корочки.
- Выпекайте пирог в разогретой духовке в течение 35-45 минут, до золотистого цвета теста.
- Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме перед тем, как вынимать.
Советы и вариации
- Разнообразие овощей: Вместо или в дополнение к указанным овощам можно использовать брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, стручковую фасоль, помидоры (предварительно удалив лишнюю жидкость).
- Белковая добавка: Для более сытного варианта можно добавить в начинку отварное куриное филе, нарезанное кубиками, или обжаренный фарш.
- Специи: Экспериментируйте со специями – добавьте мускатный орех, паприку, итальянские травы для более выраженного вкуса.
- Тесто: Если нет времени готовить песочное тесто, можно использовать готовое слоеное или дрожжевое (но песочное лучше сочетается с овощами).
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
