Почему стоит приготовить эту закуску?
- Универсальность: Отлично подходит как гарнир, намазка на хлеб или самостоятельное блюдо.
- Яркий вкус: Сладкие овощи, легкая кислинка и пикантность специй создают неповторимое сочетание.
- Долгое хранение: Правильно приготовленная закуска простоит всю зиму, радуя вас солнечными вкусами.
- Простота приготовления: Не требует особых кулинарных навыков, справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:
На 3-4 литровые банки:- Баклажаны – 1 кг
- Сладкий перец (желательно разных цветов) – 500 г
- Помидоры – 500 г
- Морковь – 500 г
- Лук репчатый – 300 г
- Чеснок – 100 г (примерно 1 головка)
- Растительное масло – 100 мл
- Уксус 9% – 70 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 1.5-2 ст. ложки (по вкусу)
- Перец черный молотый – 1 ч. ложка (по желанию)
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Душистый перец горошком – 5-7 шт.
Пошаговый рецепт:
Подготовка овощей:
- Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кубиками или брусочками размером примерно 1.5-2 см. Если баклажаны горчат, посолите их, оставьте на 30 минут, а затем отожмите и промойте.
- Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или кубиками.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Помидоры вымойте. Для более гладкой текстуры можно ошпарить их кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Если предпочитаете более выраженную томатную нотку, можно просто мелко нарезать.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
- Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Приготовление закуски:
- В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до легкой золотистости.
- Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавьте сладкий перец и готовьте еще 5 минут.
- Теперь очередь баклажанов. Выложите их в кастрюлю, перемешайте с остальными овощами.
- Добавьте измельченные помидоры (или томатную массу), сахар, соль, черный перец (если используете), лавровый лист и душистый перец горошком.
- Тщательно перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30-40 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашу.
- За 5 минут до конца приготовления влейте уксус, хорошо перемешайте и дайте закуске потушиться до конца.
- В конце добавьте измельченный чеснок, перемешайте и снимите с огня.
Консервирование:
- Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
- Горячую закуску плотно разложите по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы овощи равномерно распределились.
- Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Храните закуску в прохладном темном месте. Перед подачей можно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
