Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Лук репчатый – 500 г
- Морковь – 500 г
- Чеснок – 3-4 зубчика (по вкусу)
- Растительное масло – 100 мл
- Уксус 9% – 2 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1-1.5 ст. л. (по вкусу)
- Черный молотый перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец горошком – 5-7 шт.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки и нарежьте кубиками среднего размера (примерно 2-3 см). Если баклажаны горчат, можно посолить их и оставить на 30-40 минут, затем промыть водой и отжать.
- Подготовка овощей: Помидоры вымойте и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Обжарка баклажанов: В большой сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжарьте баклажаны небольшими порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выкладывайте обжаренные баклажаны в отдельную миску.
- Приготовление томатного соуса: В другой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут.
- Соединение ингредиентов: Влейте в сковороду с луком и морковью измельченные помидоры. Добавьте сахар, соль, перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 10-15 минут.
- Добавление баклажанов и специй: Аккуратно выложите обжаренные баклажаны в томатный соус. Добавьте нарезанный чеснок, лавровый лист и перец горошком. Перемешайте.
- Варка закуски: Тушите закуску на медленном огне под крышкой около 20-30 минут, иногда помешивая, чтобы ничего не пригорело. В конце приготовления влейте уксус, перемешайте и проварите еще 5 минут. Попробуйте на соль и специи, при необходимости добавьте.
- Закатка на зиму: Банки и крышки простерилизуйте удобным для вас способом. Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Закатайте банки стерилизованными крышками.
- Охлаждение и хранение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните закуску в прохладном темном месте.
Эта закуска станет прекрасным дополнением к любому столу, особенно в зимний период. Подавайте ее как самостоятельное блюдо, к мясу, птице или рыбе. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
