Эта ароматная закуска идеально подходит для того, чтобы сохранить летний вкус овощей на долгие зимние месяцы. Простота приготовления и насыщенный вкус делают ее настоящим хитом на столе, отличным дополнением к основным блюдам или самостоятельной закуской.
Ингредиенты:
Кабачки (молодые, без крупных семян) — 1 кг
Сладкий перец (желательно разноцветный для красоты) — 500 г
Лук репчатый — 300 г
Томатная паста — 200 г (или 500 мл густого томатного сока/протертых томатов)
Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 150 мл
Сахар — 2-3 ст. л. (регулируйте по своему вкусу)
Соль — 1-1.5 ст. л. (для консервации и вкуса)
Уксус 9% — 1-2 ст. л. (для консервации и легкой пикантности)
Кабачки тщательно промойте. Если кабачки молодые, кожуру можно не снимать. Если плоды немного перезрели, очистите их от грубой кожицы и удалите крупные семена. Нарежьте кабачки кубиками или полукольцами размером примерно 1.5-2 см.
Сладкий перец очистите от семян и плодоножки. Нарежьте перец соломкой или кубиками, примерно такого же размера, как и кабачки.
Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами или кубиками.
Если используете чеснок, очистите зубчики и мелко порубите или пропустите через пресс.
Тушение овощей:
В большой кастрюле или глубоком сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.
Выложите нарезанный лук и обжаривайте его до легкой прозрачности и золотистого оттенка, помешивая, около 5-7 минут.
Добавьте к луку нарезанный сладкий перец. Тушите овощи вместе еще 5-7 минут, периодически помешивая.
Затем добавьте нарезанные кабачки. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на среднем огне около 10-15 минут. Кабачки должны начать размягчаться, но не превратиться в пюре.
Приготовление томатного соуса и варка закуски:
В отдельной миске смешайте томатную пасту (если используете томатный сок или протертые томаты, этот шаг можно пропустить) с сахаром и солью. Если смесь получилась очень густой, добавьте немного воды (примерно 50-100 мл), чтобы получить консистенцию соуса.
Добавьте приготовленную томатную смесь к овощам в кастрюлю. Хорошо перемешайте.
Добавьте по желанию измельченный чеснок, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец горошком.
Доведите закуску до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы закуска не пригорела. Овощи должны полностью провариться и пропитаться томатным соусом.
Добавление уксуса и стерилизация:
За 5 минут до окончания варки добавьте в закуску уксус. Перемешайте и дайте покипеть. Уксус поможет сохранить закуску и придаст ей легкую пикантность. Попробуйте на соль и сахар, при необходимости скорректируйте вкус.
Подготовка банок: Пока закуска варится, тщательно вымойте банки и крышки для консервации. Стерилизуйте их удобным для вас способом (в духовке, на пару, в микроволновке).
Закрытие закуски: Горячую закуску аккуратно разложите по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы в каждую банку попало достаточно овощей и соуса.
Плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это помогает дополнительно стерилизовать крышку и создает вакуум.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь томатной пасты и томатного сока.
Если вы любите острое, можно добавить к закуски нарезанный острый перчик чили.
Храните готовую закуску в прохладном темном месте.
