Ингредиенты:
- Лесные грибы (свежие или замороженные): 1 кг (после предварительной обработки, например, маслята, опята, лисички, белые грибы)
- Сладкий перец (разных цветов для яркости): 500 г
- Морковь: 500 г
- Лук репчатый: 500 г
- Растительное масло: 200-250 мл (без запаха)
- Уксус (9%): 100 мл
- Сахар: 100 г
- Соль: 2 ст. ложки (без горки)
- Черный перец горошком: 10-15 шт.
- Лавровый лист: 2-3 шт.
Пошаговый рецепт:
- Подготовка грибов: Если вы используете свежие лесные грибы, их необходимо тщательно очистить от земли и мусора, промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Время варки зависит от типа грибов (например, для опят и маслят это около 40-60 минут). После варки откинуть на сито, дать стечь воде. Если грибы замороженные, их можно использовать без предварительной разморозки, просто промыв.
- Подготовка овощей: Морковь очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой или небольшими кубиками.
- Тушение овощей: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить нарезанный лук и пассеровать до легкой золотистости. Затем добавить натертую морковь и тушить вместе с луком около 10-15 минут, помешивая.
- Добавление перца и грибов: К овощам добавить нарезанный сладкий перец и подготовленные лесные грибы. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 15-20 минут, чтобы все ингредиенты стали мягкими.
- Приготовление маринада: В отдельной емкости смешать уксус, сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист.
- Соединение и варка: Влить приготовленный маринад в кастрюлю с овощами и грибами. Хорошо перемешать. Варить закуску на медленном огне еще 10-15 минут, периодически помешивая.
- Разливка по банкам: Пока закуска готовится, стерилизовать банки и крышки. Горячую закуску разложить по подготовленным стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая.
- Закатка: Закатать банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.
Важно: Перед приготовлением убедитесь, что лесные грибы правильно идентифицированы и безопасны для употребления. Если вы не уверены в своих знаниях, лучше использовать проверенные съедобные грибы или покупать их в проверенных местах.
Эта закуска прекрасно хранится в прохладном месте (погребе или холодильнике) до следующего урожая грибов. Она является отличным дополнением к картофелю, мясу, рыбе или просто как самостоятельное блюдо.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
