Закусочная колбаса рецепт

Почему стоит приготовить колбасу дома?

Домашняя закусочная колбаса — это не только вкусно, но и гораздо полезнее магазинных аналогов. Вы точно знаете, какие ингредиенты используете, исключаете консерванты, избыток соли и вредные добавки. Аромат домашней колбасы, приготовленной своими руками, наполнит ваш дом уютом, а вкус порадует вас и ваших близких.

Ингредиенты

Свинина (мякоть, лопатка или окорок): 1 кг
Говядина (нежирная): 0.5 кг
Сало свежее (грудинка или подчеревок): 0.3 кг
Чеснок: 5-7 зубчиков (по вкусу)
Соль нитритная (или обычная поваренная): 20-25 г (на 1 кг общего фарша)
Перец черный молотый: 5-7 г
Кориандр молотый: 3-5 г (по желанию)
Мускатный орех молотый: 1-2 г (по желанию)
Вода (очень холодная): 100-150 мл (для лучшей эмульсии)
Оболочка для колбасы (натуральная или искусственная): около 3-4 метров

Инструкция по приготовлению

Подготовка мяса: Все мясные ингредиенты (свинину, говядину, сало) нарежьте на куски, удобные для мясорубки. Часть свинины (примерно 300-400 г) и все сало нарежьте очень мелко (для придания сочности и текстуры), а остальное мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Приготовление фарша: В большой миске смешайте мелко нарезанное мясо, сало и фарш из мясорубки.
Добавление специй: Добавьте пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок, черный перец, кориандр, мускатный орех (если используете).
Соление: Добавьте соль. Если используете нитритную соль, следуйте инструкциям на упаковке. Соль равномерно распределите по всей массе фарша.
Вымешивание: Это самый важный этап для получения хорошей эмульсии. Тщательно вымешивайте фарш руками в течение 10-15 минут, как бы отбивая его.
Добавление воды: Постепенно, понемногу, добавляйте очень холодную воду, продолжая вымешивать. Вода поможет сделать фарш более однородным и сочным. Масса должна стать липкой и вязкой.
Проверка на вкус: Чтобы оценить вкус специй и соли, можно пожарить небольшой кусочек фарша на сковороде. При необходимости скорректируйте вкус.
Набивка оболочки: Оболочку для колбасы подготовьте согласно инструкции на упаковке (замочите, если необходимо). С помощью специальной насадки для мясорубки или шприца для колбасы набейте фарш в оболочку, стараясь избегать образования воздушных пузырей.
Формовка: Сформируйте колбасы желаемой длины, перекручивая оболочку.
Обжарка или варка:
- Вариант 1 (Термическая обработка): Колбаски можно сначала немного подсушить (например, в холодильнике на решетке в течение 2-3 часов) или обжарить на сковороде на среднем огне до готовности (примерно 20-30 минут, накрыв крышкой).
- Вариант 2 (Варка): Колбаски можно отварить в воде при температуре около 80°C до достижения внутренней температуры 70-72°C (около 40-60 минут).
Охлаждение: Готовую колбасу полностью остудите.

Совет: Для более насыщенного мясного вкуса можно использовать комбинацию свинины и говядины в разных пропорциях. Также экспериментируйте со специями, добавляя паприку, чили или травы.

Хранение

Готовую закусочную колбасу храните в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Срок хранения обычно составляет от 3 до 7 дней, в зависимости от условий и свежести ингредиентов. Приятного аппетита!