Маринованные кабачки – отличная закуска на зиму. Они получаются хрустящими, ароматными и пикантными. Этот рецепт прост в исполнении и не требует особых кулинарных навыков. Попробуйте – и убедитесь сами!
Ингредиенты:
Кабачки молодые: 2 кг
Чеснок: 5-6 зубчиков
Укроп: большой пучок
Листья хрена: 2-3 шт.
Перец душистый горошком: 5-6 шт.
Перец черный горошком: 5-6 шт.
Лавровый лист: 2-3 шт.
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода: 1 литр
Сахар: 2 ст. ложки
Соль: 1 ст. ложка
Уксус 9%: 70 мл
Приготовление:
Подготовка кабачков: Кабачки тщательно вымыть и обрезать кончики. Если кабачки молодые, очищать их от кожуры не нужно. Нарезать кабачки кружочками толщиной примерно 1 см.
Подготовка зелени и чеснока: Чеснок очистить и нарезать пластинками. Укроп тщательно вымыть и крупно нарезать. Листья хрена вымыть и разрезать на несколько частей.
Подготовка банок: Банки тщательно вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом (в духовке, паром или кипячением). Крышки прокипятить в течение 5 минут.
Укладка в банки: На дно каждой банки положить листья хрена, несколько зубчиков чеснока, укроп, душистый и черный перец горошком, лавровый лист. Затем плотно уложить нарезанные кабачки.
Приготовление маринада: В кастрюле смешать воду, сахар и соль. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты, помешивая до полного растворения сахара и соли. Снять с огня и влить уксус.
Заливка маринадом: Горячим маринадом залить кабачки в банках так, чтобы он полностью их покрывал.
Стерилизация банок (необязательно, но рекомендуется): Для большей надежности банки с кабачками можно простерилизовать. В большую кастрюлю на дно положить тканевую салфетку, поставить банки с кабачками, залить водой по плечики банок. Довести до кипения и стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 минут, банки объемом 1 л – 15 минут.
Закатка банок: Аккуратно достать банки из кастрюли и плотно закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Хранение: Хранить маринованные кабачки в прохладном темном месте (погреб, кладовка).
Советы:
Для более пикантного вкуса можно добавить в маринад немного острого перца чили.
Вместо укропа можно использовать петрушку или сельдерей.
Если у вас нет листьев хрена, можно использовать корень хрена, нарезанный на небольшие кусочки.
