Что такое журек и почему нужна закваска?
Журек — это традиционный польский суп, который славится своим уникальным кисловатым вкусом и ароматом. Главным секретом этого супа является его основа — закваска. Именно закваска придает журеку характерную кислинку, глубину вкуса и легкую густоту. Приготовить закваску в домашних условиях несложно, но требует немного терпения.Ингредиенты для закваски:
- 100 г ржаной муки (желательно грубого помола)
- 100 мл теплой воды (около 30-35°C)
- 2-3 зубчика чеснока (слегка раздавленных)
- 1-2 лавровых листа
- 3-5 горошин душистого перца
- Щепотка соли
Рецепт приготовления закваски:
- Подготовка посуды: Возьмите чистую стеклянную банку объемом около 0.5 литра.
- Смешивание ингредиентов: В банке смешайте ржаную муку, теплую воду, раздавленный чеснок, лавровый лист, душистый перец и щепотку соли. Тщательно перемешайте до получения однородной массы без комочков.
- Первое кормление и ферментация: Накройте банку марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и закрепите резинкой. Оставьте банку в теплом месте (идеальная температура 22-25°C) на 24 часа.
- Проверка и второе кормление: Через 24 часа вы увидите, что закваска начала пузыриться и приобрела легкий кисловатый запах. Удалите чеснок, лавровый лист и перец. Подкормите закваску, добавив еще 50 г ржаной муки и 50 мл теплой воды. Хорошо перемешайте.
- Дальнейшая ферментация: Снова накройте банку марлей и оставьте в теплом месте еще на 24 часа.
- Готовность закваски: Повторяйте процесс кормления (добавляя по 50 г муки и 50 мл воды) каждые 24 часа в течение 3-5 дней. Закваска готова, когда она становится активной, имеет приятный кисловатый запах и объем увеличивается после каждого кормления.
Как использовать готовую закваску?
Готовая закваска — это жидкая основа для вашего журека. Она используется как основной кисловатый компонент супа. Для приготовления супа вам понадобится примерно 200-300 мл закваски, которую следует процедить перед добавлением.Хранение закваски:
Готовую закваску можно хранить в холодильнике, накрыв крышкой. Перед каждым использованием достаньте ее из холодильника, дайте ей согреться до комнатной температуры и, при необходимости, подкормите (добавьте немного муки и воды), чтобы она оставалась активной.Важно: При приготовлении закваски очень важна чистота посуды и ингредиентов. Если вы почувствуете неприятный запах, отличный от кисловатого, или увидите плесень, закваску придется выбросить и приготовить заново.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
