Заливное «Мечта гурмана» рецепт

Изысканное блюдо, достойное праздничного стола.

Описание

Заливное «Мечта гурмана» — это элегантное и вкусное блюдо, которое поразит вас своим нежным вкусом и ароматом. Идеальное сочетание отборных ингредиентов, тонко сваренного бульона и изысканных специй делает его настоящим украшением любого торжества. Это блюдо требует времени и внимания, но результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

Мясо: 500 г говяжьей рульки (или другого мяса для бульона, например, куриные окорочка или свиные ножки для более насыщенного вкуса)
Бульон: 1.5 — 2 литра воды
Овощи для бульона: 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, кусочек корня сельдерея (опционально), несколько горошин черного перца, 2-3 лавровых листа.
Желатин: 30-40 г (в зависимости от желаемой плотности заливного и рекомендаций производителя на упаковке)
Зелень: свежий укроп, петрушка
Для украшения (опционально): вареные яйца, оливки, зеленый горошек, фигурно нарезанная морковь из бульона, тонкие ломтики лимона.
Соль: по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Подготовка мяса: Тщательно промойте говяжью рульку под холодной водой. Если используете другие виды мяса, подготовьте их соответственно.
Варка бульона: Поместите мясо в большую кастрюлю. Добавьте очищенную целую луковицу, очищенную целями морковь (можно разрезать пополам), корень сельдерея (если используете), горошины перца и лавровый лист. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи.
Первая варка: Доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, тщательно снимите всю пену. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на очень медленном огне как минимум 3-4 часа (для говядины – дольше). Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от костей.
Выбор бульона: Осторожно извлеките мясо и овощи из бульона. Луковицу и специи больше не используем. Морковь можно нарезать фигурными элементами для украшения, если она достаточно упругая.
Осветление бульона (для идеальной прозрачности): Процедите бульон через несколько слоев марли или мелкое сито. Для идеальной прозрачности можно использовать следующий метод: слегка взбейте 1-2 яичных белка и осторожно введите их в холодный бульон. Медленно нагревайте, постоянно помешивая, пока белок не свернется, собирая муть. Затем аккуратно слейте или процедите бульон через сито.
Подготовка желатина: В отдельной миске замочите желатин в небольшом количестве холодной воды (согласно инструкции производителя) на время, указанное на упаковке.
Растворение желатина: Набухший желатин добавьте в теплый (не кипящий!) процеженный бульон. Тщательно перемешивайте до полного растворения желатина. Не доводите бульон с желатином до кипения, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства.
Доведение до вкуса: Посолите бульон по вкусу.
Подготовка мяса: Остывшее мясо отделите от костей и жил. Нарежьте его на небольшие кусочки или разберите на волокна.
Сборка заливного: Подготовьте формы для заливного (глубокие тарелки, формочки или одну большую форму). На дно формы выложите нарезанное мясо, затем добавьте декоративные элементы: фигурно нарезанную морковь (если использовали), зелень, оливки, нарезанные вареные яйца.
Заливка: Аккуратно залейте подготовленные ингредиенты бульоном с желатином.
Застывание: Поставьте формы в холодильник на несколько часов (минимум 4-6 часов) до полного застывания.

Полезные советы:

Для приготовления более насыщенного бульона можно использовать комбинацию разных видов мяса, например, говядину с куриными ножками или свиными ушками. Не переборщите с количеством желатина, чтобы заливное не получилось слишком «резиновым». Лучше следовать инструкциям на упаковке. Экспериментируйте с украшениями! Цветные овощи, зелень и даже съедобные цветы могут добавить вашему заливному изысканности. Подавайте заливное охлажденным, с горчицей, хреном или легким овощным салатом.

Приятного аппетита!