Почему стоит замораживать кабачки и баклажаны?
- Сохранение витаминов: При правильной заморозке овощи теряют минимальное количество полезных веществ.
- Экономия времени: Замороженные овощи уже подготовлены к использованию, что значительно ускоряет процесс приготовления блюд зимой.
- Универсальность: Замороженные кабачки и баклажаны можно использовать для супов, рагу, запеканок, овощных смесей, оладий и многого другого.
- Доступность: Заморозить овощи можно в любое время, когда они есть в изобилии, а использовать потом, когда свежие продукты дорогие или их нет.
Подготовка кабачков к заморозке
Перед заморозкой кабачки необходимо тщательно вымыть, обсушить и удалить плодоножку. Далее их можно нарезать различными способами, в зависимости от того, для каких блюд вы планируете их использовать:- Кубиками: Идеально для рагу, супов, овощных гарниров.
- Соломкой: Подойдет для запеканок, жарки.
- Кружочками: Можно использовать для приготовления оладий или как самостоятельный гарнир.
- На terke: Для приготовления кабачковой икры или оладий.
Рецепт 1: Заморозка нарезанных кабачков (без бланширования)
Шаг 1: Нарежьте кабачки желаемым способом (кубиками, соломкой, кружочками).
Шаг 2: Разложите нарезанные кабачки в один слой на поддоне или плоской тарелке, застеленной пергаментной бумагой.
Шаг 3: Поместите поддон в морозильную камеру на 1-2 часа, до полного замерзания.
Шаг 4: Пересыпьте замороженные кабачки в герметичные пакеты для заморозки или контейнеры. Удалите лишний воздух из пакетов.
Шаг 5: Подпишите пакеты с указанием даты заморозки и отправьте в морозилку.
Рецепт 2: Заморозка тертых кабачков
Шаг 1: Натрите кабачки на крупной терке.
Шаг 2: Отожмите лишнюю жидкость из тертой массы руками или через марлю. Это важный шаг, чтобы избежать образования большого количества льда.
Шаг 3: Разложите отжатую массу по небольшим порционным контейнерам или пакетам для заморозки.
Шаг 4: Плотно закройте контейнеры или пакеты, удалив лишний воздух.
Шаг 5: Отправьте в морозильную камеру.
Подготовка баклажанов к заморозке
Баклажаны имеют более плотную текстуру и могут горчить. Чтобы избежать этого, перед заморозкой их часто рекомендуют подготовить.- Выбор баклажанов: Отдавайте предпочтение молодым, упругим плодам с гладкой кожицей.
- Удаление горечи (по желанию): Нарежьте баклажаны, посыпьте солью и оставьте на 20-30 минут. Затем промойте холодной водой и хорошо обсушите.
- Способы нарезки: Как и кабачки, баклажаны можно нарезать кубиками, соломкой, кружочками.
Рецепт 3: Заморозка бланшированных баклажанов
Шаг 1: Нарежьте баклажаны выбранным способом.
Шаг 2: При желании, удалите горечь (см. выше).
Шаг 3: В кипящую подсоленную воду опустите нарезанные баклажаны на 1-2 минуты (бланширование).
Шаг 4: Быстро откиньте баклажаны на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Шаг 5: Тщательно обсушите баклажаны бумажными полотенцами.
Шаг 6: Разложите баклажаны в один слой на поддоне и заморозьте, как описано для кабачков (Рецепт 1, Шаг 3-5).
Рецепт 4: Заморозка обжаренных баклажанов
Шаг 1: Нарежьте баклажаны (кубиками или соломкой).
Шаг 2: Обжарьте на небольшом количестве масла до легкой золотистости.
Шаг 3: Остудите обжаренные баклажаны на бумажном полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Шаг 4: Разложите остывшие баклажаны по пакетам для заморозки, порционно.
Шаг 5: Плотно закройте пакеты, удалив воздух, и отправьте в морозилку.
Советы по заморозке и хранению
- Не перегружайте морозилку: Замораживайте овощи небольшими партиями, чтобы не нарушать температурный режим.
- Используйте качественные пакеты: Специальные пакеты для заморозки хорошо защищают продукты от высыхания и посторонних запахов.
- Маркируйте: Обязательно указывайте на пакетах дату заморозки, чтобы использовать продукты в первую очередь.
- Срок хранения: Замороженные кабачки и баклажаны можно хранить в морозильной камере до 9-12 месяцев.
- Использование: Замороженные овощи обычно не нуждаются в разморозке перед приготовлением. Их можно добавлять прямо в горячее блюдо.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
