Почему стоит замораживать опята?
Заморозка позволяет сохранить максимум полезных веществ и вкусовых качеств грибов. В отличие от сушки или маринования, заморозка не требует добавления уксуса или соли, что дает вам полную свободу в приготовлении блюд из опят зимой. Вы сможете использовать их для супов, жарки, тушения или даже приготовления соусов.Что вам понадобится:
- Свежие опята (любое количество)
- Емкости для заморозки (пакеты zip-lock или пластиковые контейнеры)
- Вода (при необходимости)
- Соль (опционально, для предварительной варки)
Пошаговый рецепт заморозки опят:
- Подготовка грибов: Тщательно переберите опята, удалите мусор, листья и поврежденные части. Если грибы сильно загрязнены, их можно промыть под проточной водой, но старайтесь делать это быстро, чтобы грибы не успели впитать много влаги. Затем хорошо обсушите их на полотенце.
- Предварительная обработка (два варианта):
- Вариант 1: Заморозка сырых опят. Этот способ идеален, если у вас есть много места в морозильной камере и вы хотите сохранить максимальную природную структуру грибов. Разложите чистые и сухие опята в один слой на поднос или разделочную доску и поместите в морозилку на 1-2 часа до полного замерзания. Это предотвратит слипание грибов в один большой ком.
- Вариант 2: Предварительная варка. Этот способ сокращает объем грибов и придает им более «готовый» вид для последующего приготовления. Вскипятите воду в большой кастрюле (можно добавить немного соли). Опустите подготовленные опята в кипящую воду и варите 5-7 минут после повторного закипания. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде стечь, а затем дайте им полностью остыть.
- Фасовка для заморозки:
- Для сырых опят: Замороженные россыпью грибы пересыпьте в пакеты для заморозки или контейнеры. Старайтесь фасовать порционно, исходя из того, сколько грибов вам обычно требуется для одного блюда. Плотно закройте пакеты, удалив как можно больше воздуха.
- Для вареных опят: Полностью остывшие и обсушенные вареные опята также разложите по порционным пакетам или контейнерам. Если грибы все еще немного влажные, можно снова разложить их на подносе и слегка подморозить, как в варианте 1, а затем пересыпать в пакеты.
- Заморозка: Поместите пакеты или контейнеры с опятами в морозильную камеру. Грибы, замороженные сырыми, могут храниться до 9-12 месяцев, а вареные – около 6-8 месяцев.
Советы для успешной заморозки:
- Используйте только свежие и качественные грибы.
- Не мойте грибы долго, чтобы они не стали водянистыми.
- Тщательно удаляйте воздух из пакетов для заморозки, чтобы предотвратить образование ледяных кристаллов.
- Фасуйте грибы порционно – это сэкономит время и избавит от необходимости размораживать лишнее.
- Перед приготовлением замороженные опята не нужно полностью размораживать. Их можно добавлять в блюдо прямо из морозилки.
Замороженные опята – это отличный способ иметь под рукой вкусный лесной продукт круглый год. Следуя этому простому рецепту, вы сможете наслаждаться грибными блюдами даже в самые холодные месяцы!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
