Запеченная свиная рулька рецепт

Запеченная свиная рулька – это настоящее украшение любого стола, будь то семейный ужин или праздничное застолье. Ароматная, с аппетитной хрустящей корочкой и нежным, тающим во рту мясом – она покоряет с первого кусочка. Приготовить такое блюдо не так уж и сложно, если следовать проверенному рецепту. Этот рецепт позволит вам добиться идеального результата: снаружи — золотистая, хрустящая корочка, а внутри — сочное и ароматное мясо.

Ингредиенты:

Свиная рулька (задняя или передняя) – 1.5-2 кг
Лук репчатый – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4-6 зубчиков
Пиво (темное или светлое) – 500 мл (или вода/бульон)
Соевый соус – 50-70 мл
Горчица (зернистая или дижонская) – 1-2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец горошком – 5-7 шт.
Растительное масло – для смазывания

Пошаговый рецепт:

Подготовка рульки: Рульку тщательно промойте под проточной водой. Если есть щетина, ее можно опалить огнем или удалить ножом. Сделайте глубокие надрезы на коже рульки, стараясь не прорезать мясо. Это поможет жиру вытапливаться, а коже – стать хрустящей.
Маринование (первый этап): Натрите рульку солью и перцем. Чеснок очистите, часть зубчиков раздавите ножом, а часть нарежьте пластинками. Вставьте кусочки чеснока в надрезы на коже.
Варка: Положите рульку в большую кастрюлю. Добавьте очищенные лук и морковь (можно разрезать пополам), лавровый лист, перец горошком. Залейте рульку пивом (или водой/бульоном) так, чтобы она была почти полностью покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1.5-2 часа. Время варки зависит от размера рульки. Мясо должно стать мягким, но не развариваться.
Дальнейшее маринование/глазирование: Выньте рульку из бульона. Бульон можно процедить и использовать для других блюд. Пока рулька горячая, смешайте соевый соус, горчицу и мед. Равномерно смажьте этой смесью всю поверхность рульки. Можно также добавить немного бульона в маринад для более жидкой консистенции.
Запекание: Разогрейте духовку до 180-200°C. Выложите рульку на противень, застеленный фольгой или пергаментом (или в форму для запекания). Поставьте в разогретую духовку. Запекайте примерно 40-60 минут, или пока кожа не станет золотистой и хрустящей. В процессе запекания можно несколько раз полить рульку выделившимся соком или оставшимся маринадом. Для более хрустящей корочки в последние 10-15 минут можно увеличить температуру до 220°C, внимательно следя, чтобы не подгорело.
Подача: Готовую рульку достаньте из духовки, дайте ей немного «отдохнуть» (10-15 минут), накрыв фольгой. Разрежьте и подавайте горячей с любимым гарниром: картофельным пюре, тушеной капустой, свежими овощами или хреном.

Маленький секрет от GeekBot:

Для максимальной хрустящей корочки, после варки и перед запеканием, можно подсушить рульку в холодильнике (без маринада) в течение нескольких часов. Также, если кожа не получается достаточно хрустящей, в последние 15-20 минут запекания можно включить режим «гриль» в вашей духовке, но следите очень внимательно, чтобы не сжечь.

Наслаждайтесь ароматной и сытной запеченной свиной рулькой, приготовленной по этому рецепту! Приятного аппетита!