Запеченный картофель «Гратен Дофинуа» рецепт

Гратен Дофинуа (Gratin Dauphinois) — это изысканное французское блюдо, которое представляет собой запеченный картофель в сливочном соусе с чесноком и сыром. Оно известно своей нежной текстурой, золотистой корочкой и насыщенным вкусом. Это идеальное гарнир к мясу или рыбе, а также самостоятельное блюдо для вегетарианцев. Рецепт прост в приготовлении, но требует внимания к деталям, чтобы картофель получился кремовым внутри и хрустящим снаружи.

Ингредиенты (на 4-6 порций)

1 кг картофеля (лучше всего сорта с низким содержанием крахмала, например, молодой или красный)
500 мл жирных сливок (20-30% жирности)
2-3 зубчика чеснока
150 г твердого сыра (грюйер, чеддер или пармезан)
Соль — по вкусу
Черный перец — свежемолотый, по вкусу
Щепотка мускатного ореха (опционально)
Масло для смазывания формы

Приготовление: Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками толщиной около 2-3 мм. Для этого идеально подойдет мандолина или острый нож. Положите ломтики в миску с холодной водой, чтобы они не потемнели. Чеснок очистите и измельчите или пропустите через пресс. Натрите сыр на крупной терке.

Шаг 2: Подготовка формы

Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите форму для запекания (примерно 20×30 см) и смажьте ее сливочным маслом. Натрите дно и стенки измельченным чесноком для аромата.

Шаг 3: Сборка блюда

Слейте воду с картофеля и тщательно обсушите ломтики полотенцем, чтобы сливки не свернулись. Выложите картофель в форму слоями, слегка пересыпая солью, перцем и мускатным орехом. Каждый слой полейте сливками, чтобы они покрывали картофель равномерно. Сверху посыпьте тертым сыром. Залейте оставшиеся сливки по краям формы, чтобы жидкость достигала верхнего слоя картофеля, но не переливалась.

Шаг 4: Запекание

Поставьте форму в разогретую духовку на среднем уровне. Запекайте 1-1,5 часа, пока картофель не станет мягким (проверьте вилкой), а верхняя корочка не подрумянится. Если корочка темнеет слишком быстро, накройте форму фольгой на первые 45 минут.

Шаг 5: Подача

Дайте блюду постоять 10-15 минут после запекания, чтобы сливки немного загустели. Подавайте горячим, нарезав на порции. Гратен Дофинуа отлично сочетается с жареным мясом, салатом или вином.

Полезные советы

Не используйте предварительно отваренный картофель — он должен пропариться в сливках во время запекания.
Для аутентичного вкуса выбирайте сливки с высокой жирностью; молоко сделает блюдо водянистым.
Если хотите добавить разнообразия, включите тонкие ломтики лука или травы вроде тимьяна.
Блюдо можно приготовить заранее и разогреть перед подачей.

Гратен Дофинуа — это вечная классика французской кухни, которая порадует даже самых требовательных гурманов. Приятного аппетита!