Запечённая свиная грудинка рецепт

Почему стоит приготовить?

Запечённая свиная грудинка — это классика, которая никогда не выходит из моды. Хрустящая корочка, нежное, тающее во рту мясо и насыщенный аромат — это блюдо станет настоящим украшением любого стола, будь то семейный ужин или праздничное застолье. Следуя этому рецепту, вы сможете добиться идеального результата даже при первом приготовлении.

Ингредиенты:

Свиная грудинка: 1.5 — 2 кг (желательно с равномерным слоем мяса и сала)
Соль: 1-2 столовые ложки (по вкусу, лучше крупная морская или каменная)
Черный свежемолотый перец: 1-2 чайные ложки
Сушеный чеснок: 1-2 чайные ложки (или 2-3 свежих зубчика, измельченных)
Копченая паприка: 1 чайная ложка (для цвета и аромата)
Опционально: другие специи по вкусу (тмин, розмарин, тимьян, кориандр)
Опционально: 1-2 столовые ложки растительного масла (для лучшего подрумянивания)

Инструкции по приготовлению:

Подготовка грудинки: Промойте свиную грудинку под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это очень важный шаг для получения хрустящей корочки.
Приготовление маринада: В небольшой миске смешайте соль, черный перец, сушеный чеснок и копченую паприку. Если используете свежий чеснок, равномерно натрите им грудинку перед нанесением сухой смеси.
Натирание грудинки Равномерно натрите всю поверхность грудинки подготовленной смесью специй. Если используете растительное масло, слегка смажьте им мясо перед натиранием специями.
Маринование (опционально, но рекомендуется): Если есть время, заверните грудинку в пищевую пленку и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это позволит специям глубже проникнуть в мясо.
Подготовка к запеканию: Разогрейте духовку до 160°C. Выложите грудинку на противень или в форму для запекания, кожей вверх, если она есть. Если есть много свободного места на противне, можно добавить немного воды (около 100-150 мл), чтобы мясо осталось более сочным.
Первый этап запекания: Запекайте грудинку при 160°C в течение 1.5 — 2 часов (время зависит от толщины куска). Мясо должно стать мягким.
Второй этап: Хрустящая корочка: Увеличьте температуру духовки до 200-220°C. Продолжайте запекать еще 20-30 минут, или до тех пор, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Внимательно следите, чтобы не пересушить! Если корочка подрумянивается слишком быстро, можно прикрыть мясо фольгой.
Отдых: После запекания достаньте грудинку из духовки, накройте фольгой и дайте ей «отдохнуть» 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса.
Подача: Нарежьте грудинку на порционные куски и подавайте горячей. Она прекрасно сочетается с картофельным пюре, тушеной капустой, салатами или просто свежим хлебом.

Советы для идеального результата:

Выбор мяса: Выбирайте грудинку с ровными слоями мяса и сала. Слишком много сала может сделать блюдо жирным, слишком мало — сухим.
Хрустящая корочка: Ключ к хрустящей корочке — сухое мясо перед запеканием и высокая температура в конце. Некоторые повара даже делают надрезы на коже (не до мяса!), чтобы она лучше хрустела.
Не пересушить: Время запекания является ориентировочным. Лучше проверить готовность, проткнув мясо ножом — оно должно быть мягким.
Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Розмарин, тимьян, кориандр отлично дополняют вкус свинины.

Приятного аппетита!