Заготовки на зиму – это целое искусство, позволяющее сохранить вкус лета и удивить близких ароматными блюдами даже в самые морозные дни. Одним из самых вкусных и универсальных способов заготовки болгарского перца является его запекание. Запечённый перец приобретает неповторимый сладковатый вкус и аромат, который так приятно будет открыть для себя холодной зимой. Этот рецепт прост в исполнении и не требует экзотических ингредиентов.
Почему стоит выбрать запечённый перец?
- Насыщенный вкус: Запекание раскрывает естественную сладость перца, делая его более концентрированным и ароматным.
- Простота приготовления: Основная работа – это запекание, остальное – минимальные усилия.
- Универсальность: Запечённый перец можно использовать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, гарниры, супы, соусы и даже начинять им.
- Долгий срок хранения: При правильном приготовлении и хранении заготовка прекрасно простоит всю зиму.
Ингредиенты:
- Болгарский перец (разноцветный, для красоты) – 1-1.5 кг
- Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
- Растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 2-3 ст. ложки
- Соль – 1 ч. ложка (без горки)
- Сахар – 1 ч. ложка (по желанию, для усиления сладости)
- Уксус 9% – 1-2 ст. ложки (или по вкусу, для консервации)
- Лавровый лист – 1-2 шт. (на банку)
- Черный перец горошком – 3-5 шт. (на банку)
Пошаговый Рецепт
Подготовка перца:
- Вымойте перец: Тщательно промойте болгарский перец под проточной водой.
- Удалите плодоножку и семена: Аккуратно срежьте плодоножку, затем разрежьте перец пополам или на четвертинки (в зависимости от размера) и удалите семена и внутренние перегородки. Крупные перцы можно нарезать на более мелкие части.
Запекание:
- Разогрейте духовку: Предварительно разогрейте духовку до 200-220°C.
- Подготовьте противень: Застелите противень фольгой или пергаментной бумагой (для облегчения уборки).
- Выложите перец: Разложите подготовленные кусочки перца на противне в один слой.
- Запекайте: Поставьте противень в разогретую духовку. Запекайте перец в течение 20-30 минут, или пока кожица не начнет темнеть и морщиться, а сам перец не станет мягким. Периодически можно переворачивать кусочки для равномерного запекания.
Подготовка к консервации:
- Стерилизация банок: Пока перец запекается, подготовьте банки для консервации. Тщательно вымойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
- Подготовка чеснока: Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или пропустите через пресс.
- Первая заливка (опционально, для мягкости): Если вы хотите, чтобы кожица легко снималась, сразу после запекания горячий перец можно сложить в большую миску, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут – пар поможет размягчить кожуру. После этого перец немного остынет, и кожицу будет легко снять. Этот шаг не обязателен, если вам нравится текстура с кожицей.
- Нарезка и маринование: Очищенный от кожицы (или не очищенный, по вашему желанию) запечённый перец нарежьте полосками или кубиками.
- Смешивание: В отдельной миске смешайте нарезанный перец с растительным маслом, солью, сахаром (если используете) и уксусом. Добавьте нарезанный чеснок, если используете.
Укладка и закатка:
- Укладка в банки: В каждую стерилизованную банку положите лавровый лист и перец горошком.
- Заполните банки: Плотно уложите подготовленный перец с маринадом в банки, стараясь, чтобы он был покрыт маринадом.
- Добавьте кипяток: Вскипятите воду. Аккуратно долейте кипяток в банки, чтобы он полностью покрывал перец.
- Стерилизация банок с перцем: Поставьте наполненные банки в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце (чтобы банки не лопнули). Залейте кастрюлю водой примерно до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте:
- 0.5 л банки – 15-20 минут
- 1 л банки – 25-30 минут
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли, плотно закатайте крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Храните готовый запечённый перец в прохладном темном месте – погребе, кладовой или холодильнике. Такая ароматная заготовка станет прекрасным дополнением к вашему зимнему меню, добавив ярких красок и вкусов! Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
