Ингредиенты:
- Язык говяжий или свиной: 1 шт. (около 800 г — 1 кг)
- Шампиньоны или другие лесные грибы: 300-400 г
- Лук репчатый: 1-2 шт. среднего размера
- Сливки (жирность 20-33%): 250 мл
- Грецкие орехи (очищенные): 100 г
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Сливочное масло: 30 г
- Растительное масло: для жарки
- Мука: 1 ст. ложка
- Твердый сыр (пармезан, грюйер): 50-70 г (по желанию, для запекания)
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп): для украшения
Приготовление:
- Подготовка языка: Язык тщательно промойте. Залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду, снова промойте. Залейте свежей холодной водой, добавьте соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца (по желанию). Варите до готовности (говяжий язык варится 2,5-3 часа, свиной – 1,5-2 часа). Готовность проверяйте, проткнув язык ножом – он должен легко прокалываться.
- Очистка языка: Готовый язык достаньте из бульона, сразу же, пока он горячий, очистите от грубой кожицы. Если язык остынет, очистить его будет сложнее.
- Нарезка языка: Очищенный язык нарежьте тонкими ломтиками или брусочками.
- Подготовка овощей и грибов: Лук мелко нарежьте. Грибы очистите и нарежьте пластинками или кубиками. Чеснок мелко нарубите. Грецкие орехи измельчите в блендере или мелко порубите ножом.
- Обжарка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и жарьте до выпаривания жидкости и легкого подрумянивания.
- Приготовление соуса: В отдельной сковороде или той же, где жарились грибы (убрав их на время), растопите сливочное масло. Всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты до легкого кремового цвета. Постепенно, тонкой струйкой, влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и варите, помешивая, до загустения.
- Добавление орехов и чеснока: В загустевший сливочный соус добавьте измельченные грецкие орехи и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Смешивание ингредиентов: В форму для запекания выложите нарезанный язык. Сверху распределите обжаренные грибы с луком. Залейте всё равномерно приготовленным сливочно-ореховым соусом.
- Запекание: Если используете сыр, посыпьте им блюдо сверху. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут, чтобы соус слегка загустел, а сыр (если есть) расплавился и подрумянился.
- Подача: Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте немного настояться. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
Совет: Для более насыщенного орехового вкуса орехи можно предварительно слегка подсушить на сухой сковороде. Также, для придания пикантности, можно добавить в соус немного дижонской горчицы. Подавать блюдо можно с картофельным пюре, рисом или свежим хлебом.
Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
