Зима – время уютных вечеров и сытных блюд. А что может быть уютнее и сытнее, чем ароматный домашний борщ? Чтобы в любое время года наслаждаться этим классическим супом, предлагаем вам приготовить заправку для борща на зиму. Это простой и очень удобный способ ускорить процесс приготовления любимого блюда, а также сохранить яркий вкус и аромат лета.
Время подготовки: 30-40 минут
Выход: примерно 2-3 литра
Ингредиенты:
- Свекла – 1 кг
- Морковь – 500 г
- Лук репчатый – 500 г
- Помидоры – 500 г (или томатная паста – 200-250 г)
- Болгарский перец (по желанию) – 200 г
- Чеснок – 5-7 зубчиков
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 150-200 мл
- Уксус 9% – 50-70 мл (или по вкусу)
- Сахар – 2-3 ст. л. (или по вкусу)
- Соль – 1-2 ст. л. (или по вкусу)
- Черный молотый перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) – по желанию, для аромата
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка овощей: Свеклу, морковь и лук очистите. Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками. Если используете свежие помидоры, обдайте их кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте или измельчите в блендере. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Обжарка овощей: В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте тертую морковь и жарьте еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавление свеклы: Добавьте натертую свеклу к моркови и луку. Тушите под крышкой на среднем огне около 10-15 минут, периодически помешивая.
- Томатная основа: Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту, предварительно разведенную небольшим количеством воды). Если используете свежие помидоры, тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. Если используете томатную пасту, тушите 5-7 минут.
- Болгарский перец (если используете): Добавьте нарезанный болгарский перец и тушите еще 5-7 минут.
- Приправы и уксус: Добавьте сахар, соль, черный молотый перец. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Если используете свежую зелень, добавьте ее на этом этапе.
- Варка: Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите овощи около 20-30 минут, пока они не станут мягкими, но не разварятся. В конце добавьте измельченный чеснок и лавровый лист, перемешайте и проварите еще 5 минут.
- Стерилизация банок: Пока заправка готовится, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их, а затем простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
- Закатка: Горячую заправку аккуратно разложите по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы овощи были плотно утрамбованы. Сверху можно залить небольшим количеством сока, который выделился при тушении. Банки закройте стерильными крышками и герметично закатайте.
Советы и хитрости:
- Выбор свеклы: Для заправки лучше всего подходит сладкая, ярко окрашенная свекла.
- Кислотность: Количество уксуса можно регулировать по своему вкусу. Если вы любите более кислый борщ, добавьте больше уксуса.
- Острота: Для пикантности можно добавить немного острого перца чили.
- Хранение: Храните заправку в прохладном темном месте (погреб, холодильник).
- Регулировка вкуса: Перед закаткой обязательно попробуйте заправку и отрегулируйте соль, сахар и уксус по своему вкусу.
- Использование: Для приготовления борща просто добавьте эту заправку в кипящий бульон за 10-15 минут до готовности, а также картофель и капусту.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
