Заправка для борща на зиму с болгарским перцем рецепт

Зима – это время, когда хочется тепла, уюта и, конечно же, ароматного, наваристого борща. Чтобы сэкономить время и сохранить яркий вкус лета в холодные месяцы, многие хозяйки заготавливают на зиму различные овощные заправки. Одним из самых популярных и вкусных вариантов является заправка для борща с добавлением болгарского перца. Он придает блюду особую сладость, легкую кислинку и приятный аромат. Предлагаем вам простой и проверенный рецепт заправки, которая станет настоящей палочкой-выручалочкой на вашей кухне.

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг (спелые, мясистые)
Болгарский перец – 1 кг (лучше использовать разноцветный для яркости)
Лук репчатый – 500 г
Морковь – 500 г
Чеснок – 100 г (по желанию, для более пикантного вкуса)
Сахар – 100-150 г (в зависимости от сладости помидоров и перца)
Соль – 2-3 ст. ложки (по вкусу)
Уксус 9% – 50-70 мл (для консервации)
Растительное масло – 100-150 мл (для тушения)

Приготовление:

Подготовка овощей: Помидоры промойте, удалите плодоножки. Если кожица грубая, можно обдать их кипятком и снять. Лук очистите и нарежьте кубиками или полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой или кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Тушение основы: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до легкой золотистости. Затем добавьте морковь и тушите вместе с луком 5-7 минут.
Добавление помидоров и перца: Добавьте в кастрюлю измельченные помидоры (если используете блендер, сделайте пюре). Перемешайте и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанный болгарский перец.
Варка заправки: Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите овощи около 30-40 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими.
Добавление специй и консервантов: Когда овощная смесь будет готова, добавьте сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте. Если используете чеснок, добавьте его на этом этапе.
Последний этап: Доведите заправку до кипения и варите ещё 5-7 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости скорректируйте количество соли и сахара.
Разливание по банкам: Пока заправка горячая, разлейте её по стерилизованным банкам. Банки следует наполнять доверху, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
Укупоривание: Герметично закройте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Советы:

Для более насыщенного вкуса можно добавить в заправку немного томатной пасты (2-3 ст. ложки).
Если вы любите острые блюда, можно добавить в заправку немного острого перца чили.
Храните заправку в прохладном темном месте (подвал, погреб или холодильник).

Такая заправка не только сэкономит ваше время при приготовлении борща, но и придаст ему неповторимый вкус и аромат, напоминая о летних днях.