Засолка капусты – это традиционный способ заготовить овощи на зиму, который позволяет сохранить максимум витаминов и получить вкусное, хрустящее блюдо. Этот рецепт проверен годами и гарантирует отличный результат.
Вам Понадобятся:
Капуста белокочанная – 2 кг (лучше выбирать плотные, поздние сорта)
Морковь – 500 г
Соль – 50-60 г (примерно 1 столовая ложка с горкой на 1 кг капусты, каменная, не йодированная)
Вода – 1 литр (примерно, для заливки)
Лавровый лист – 2-3 шт. (по желанию)
Черный перец горошком – 5-7 шт. (по желанию)
Процесс Приготовления:
1. Подготовка Овощей:
Капусту тщательно промойте, удалите верхние грязные листья. Разрубите кочан начетверо, затем вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками с помощью ножа или специальной терки.
Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке или терке для корейской моркови.
2. Смешивание Ингредиентов:
В большой эмалированной кастрюле или пластиковом контейнере смешайте нашинкованную капусту с тертой морковью.
Добавьте соль. Количество соли очень важно: недостаток соли приведет к быстрой порче, а избыток – к слишком соленому вкусу. Ориентируйтесь на 1 столовую ложку с горкой на 1 кг капусты.
Тщательно перемешайте капусту с солью и морковью руками. Делайте это энергично, пока капуста не станет мягче и не даст немного сока. Если вы любите специи, на этом этапе можно добавить лавровый лист и перец горошком.
3. Укладка в Емкость:
Подготовьте стеклянные банки или другую емкость для засолки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать (или хотя бы обдать кипятком).
Плотно утрамбуйте капустную смесь в банки. Каждый слой нужно хорошо прессовать, чтобы в банке не оставалось пустот.
Сверху можно положить несколько целых капустных листьев, если они остались.
4. Заливка и Ферментация:
Приготовьте рассол: в кипяченой воде растворите оставшуюся соль (если вы солили капусту не очень плотно, может потребоваться меньше соли для рассола). По желанию, можно добавить несколько горошин перца. Важно, чтобы рассол был теплым, но не горячим.
Залейте капусту рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Если вы не использовали рассол, а капуста дала много сока, этого может быть достаточно.
Накройте горлышко банки марлей или тканью, смоченной в растворе соли (чтобы предотвратить плесень), и закрепите резинкой.
Оставьте капусту для ферментации при комнатной температуре на 2-3 дня. Важно ежедневно прокалывать капусту деревянной шпажкой или ножом до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся газ. Это предотвратит появление неприятного запаха и горчинки.
5. Хранение:
Когда капуста приобретет характерный кислый вкус и приятный аромат, перенесите ее в холодное место – холодильник, погреб или на балкон (при минусовой температуре).
Храните в холодильнике до нескольких недель, в погребе – несколько месяцев.
Советы для Идеальной Капусты:
Выбирайте правильную капусту: плотные, белые кочаны без повреждений.
Не экономьте на соли: это консервант. Используйте каменную соль.
Тщательно утрамбовывайте: это поможет избежать пустот и ускорит процесс ферментации.
Проветривайте капусту: ежедневное прокалывание – залог отсутствия горечи.
Наслаждайтесь вкусной и полезной домашней квашеной капустой, которая станет отличной закуской, ингредиентом для салатов или гарниром!
