Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Огурцы: 1.5-2 кг (желательно свежие «засолочные» сорта, небольшого размера, плотные)
- Вода: 1.5-2 литра (чистая, фильтрованная или колодезная)
- Соль: 3 столовые ложки (крупная, каменная, без добавок)
- Сахар: 1 столовая ложка (для баланса вкуса)
- Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
- Укроп: 2-3 зонтика (сушеные или свежие)
- Листья хрена: 1-2 шт. (для хрусткости и остроты)
- Листья черной смородины: 3-4 шт. (для аромата и упругости)
- Листья вишни: 3-4 шт. (для аромата и упругости)
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
- Перец душистый горошком: 2-3 шт. (по желанию)
- Горький перец (чили): небольшой кусочек (по желанию, для остроты)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка огурцов: Тщательно промойте огурцы. Если они не первой свежести, замочите их в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они насытились влагой и стали хрустящими. Затем еще раз промойте. Отрежьте кончики с обеих сторон.
- Подготовка банки и специй: Тщательно вымойте 3-литровую банку с содовым раствором или моющим средством. Ополосните. На дно банки уложите часть специй: половину зонтиков укропа, листья хрена, смородины, вишни, почищенные зубчики чеснока, перец горошком и кусочек острого перца (если используете).
- Укладка огурцов: Плотно, но без чрезмерного усилия, уложите огурцы в банку. Старайтесь располагать их вертикально, чтобы занять как можно больше пространства. Между слоями огурцов можно добавить оставшиеся специи (чеснок, листья, укроп).
- Приготовление рассола: В большой кастрюле вскипятите необходимое количество воды. Добавьте соль и сахар, тщательно размешайте до полного растворения. Кипятите рассол 2-3 минуты.
- Заливка огурцов: Аккуратно процедите горячий рассол через сито (чтобы удалить примеси, если они есть) и залейте им огурцы в банке до самого верха.
- Дополнительная специя (опционально): Если вы хотите, чтобы огурцы были максимально хрустящими, можно добавить еще один лист хрена поверх уложенных огурцов перед заливкой рассолом.
- Закрытие банки:
- Вариант 1 (Стерилизация): Накройте банку крышкой (не закатывая). Поставьте банку в большую кастрюлю, на дно которой постелено полотенце. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Доведите воду до кипения на среднем огне и стерилизуйте 10-15 минут. Аккуратно достаньте банку и герметично закатайте крышкой.
- Вариант 2 (Без стерилизации, «холодная заливка»): Если вы уверены в чистоте продуктов и банки, можно использовать метод холодной заливки. Для этого огурцы укладываются в банку, заливаются холодной водой, а затем эта вода сливается, кипятится с солью и сахаром, и снова заливается в банку, после чего банка закрывается. Но для гарантированного результата и длительного хранения горячая заливка с последующей стерилизацией предпочтительнее.
- Охлаждение: Переверните закрытую банку вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Это обеспечит дополнительную герметизацию и поможет сохранить тепло.
- Хранение: После полного остывания перенесите банки в прохладное темное место (погреб, кладовка, холодильник).
Соленые огурцы будут готовы уже через 2-3 недели, но лучше всего дать им настояться хотя бы месяц. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
