Сало, засоленное в луковой шелухе, – это настоящая классика домашней кухни. Такой способ засолки придает салу не только аппетитный золотистый цвет, но и тонкий, неповторимый аромат, а также мягкую, нежную текстуру. Этот рецепт прост в исполнении и гарантирует превосходный результат, который порадует даже самых искушенных гурманов.
Вам понадобятся:
Свежее сало: около 1 кг (желательно с мясными прожилками, толщиной слоя около 3-5 см)
Луковая шелуха: большое количество (примерно 1.5-2 стакана, от 5-7 головок лука)
Вода: 1 литр
Соль: 5-6 столовых ложек (без горки, крупная)
Лавровый лист: 2-3 шт.
Черный перец горошком: 10-15 шт.
Чеснок: 3-5 зубчиков (по желанию)
Красный молотый перец, молотый кориандр: по вкусу (для обсыпки, по желанию)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка сала:
Кусок сала тщательно промойте под холодной водой.
Просушите его бумажными полотенцами.
Если сало слишком толстое, можно разрезать его на несколько частей, но так, чтобы они поместились в кастрюлю.
2. Подготовка луковой шелухи:
Луковую шелуху хорошо промойте.
Поместите шелуху на дно кастрюли, желательно из нержавеющей стали или эмалированной.
3. Приготовление рассола:
В отдельной кастрюле или непосредственно в той, где будет вариться сало, доведите до кипения 1 литр воды.
Добавьте в кипящую воду соль, хорошо размешайте до полного растворения.
Добавьте лавровый лист и черный перец горошком.
Дайте рассолу покипеть 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
4. Варка сала:
Аккуратно уложите куски сала поверх луковой шелухи в кастрюле.
Залейте сало кипящим рассолом так, чтобы оно было полностью покрыто. Если жидкости не хватает, добавьте немного кипятка.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
Варите сало на медленном огне под крышкой в течение:
Для более мягкого сала: 40-50 минут.
Для более плотного сала: 1.5 — 2 часа.
Время варки зависит от толщины куска и желаемой консистенции.
5. Остывание и настаивание:
По окончании варки снимите кастрюлю с огня.
Важный этап: Не вынимайте сало из рассола! Оно должно полностью остыть в этой же жидкости, желательно оставить его при комнатной температуре на 10-12 часов, а затем убрать в холодильник. Это позволит салу хорошо пропитаться ароматами и приобрести нужную текстуру.
6. Финальные штрихи (по желанию):
После полного остывания выньте сало из рассола.
Если вы планируете использовать чеснок, сейчас самое время: при желании можно сделать в сале небольшие проколы и вставить туда тонко нарезанные зубчики чеснока.
Обваляйте куски сала в смеси красного перца и кориандра (или просто в соли с чесноком).
Заверните каждый кусок в пергаментную бумагу или пищевую пленку.
Ваши ароматное сало готово!
Такое сало идеально подходит для бутербродов, оно отлично хранится в холодильнике и станет украшением любого стола. Приятного аппетита!
