Засолка томатов – это замечательный способ сохранить вкус лета на долгие зимние месяцы. Этот процесс не только позволяет получить вкусный и полезный продукт, но и является традиционным для многих семей. Следуя этому простому рецепту, вы сможете порадовать себя и близких ароматными и хрустящими солеными томатами.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Томаты: 1,5 — 2 кг (спелые, но крепкие, среднего размера)
Вода: примерно 1,5 литра (для рассола)
Соль: 3 столовые ложки (без горки)
Сахар: 1 столовая ложка (по желанию, для баланса вкуса)
Чеснок: 3-5 зубчиков
Укроп: 2-3 зонтика (свежий или сушеный)
Листья хрена: 1-2 листа (по желанию, для хрусткости)
Листья смородины: 2-3 листа (по желанию, для аромата)
Листья вишни: 2-3 листа (по желанию, для аромата)
Перец черный горошек: 5-7 горошин
Перец душистый горошек: 2-3 горошины (по желанию)
Острый перец: небольшой кусочек (по желанию, для пикантности)
Подготовка:
Подготовка банок: Тщательно вымойте стеклянные банки и крышки. Простерилизуйте их удобным способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
Подготовка томатов: Переберите томаты. Вымойте их и удалите плодоножки. Если томаты очень крупные, можно сделать небольшой надрез у плодоножки, чтобы они лучше просолились.
Подготовка зелени и специй: Листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа промойте. Чеснок очистите и нарежьте пластинками или оставьте целым.
Процесс засолки:
Закладка специй: На дно подготовленной банки выложите половину специй: половину чеснока, укроп, листья хрена, смородины, вишни, а также горошины черного и душистого перца.
Укладка томатов: Плотно, но не слишком сдавливая, уложите томаты в банку. Между слоями томатов можно добавить оставшийся чеснок и острый перец, если используете.
Заливка рассолом: В отдельной кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль и сахар, помешивая до полного растворения. Дайте рассолу немного остыть (он должен быть горячим, но не кипящим).
Заливаем банки: Аккуратно залейте горячий рассол в банки с томатами, так, чтобы он полностью покрыл томаты.
Герметизация: Накройте банки стерилизованными крышками. Если вы используете обычные закаточные крышки, закатайте их. Если винтовые – просто плотно закрутите.
Настаивание:
Первые дни: Оставьте банки при комнатной температуре на 2-3 дня для первичного брожения. Банки можно прикрыть марлей или неплотно надеть крышку.
Хранение: После этого перенесите банки в прохладное место (погреб, холодильник) для дальнейшего настаивания и хранения.
Готовность: Томаты будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели.
Важные советы:
Для засолки лучше использовать сорта томатов с плотной мякотью.
Старайтесь использовать только качественную воду, фильтрованную или бутилированную,
