Заварные пирожные рецепт

Пошаговое приготовление

Приготовление заварного теста:

1. В кастрюлю с толстым дном налейте воду и молоко, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы масло полностью растаяло.
2. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня. Быстро всыпьте всю муку и начните интенсивно перемешивать деревянной лопаткой или ложкой, пока не получится однородное тесто, собирающееся в ком.
3. Верните кастрюлю на очень слабый огонь и продолжайте мешать тесто еще 1-2 минуты. Это позволит выпарить лишнюю влагу и сделать тесто более стабильным.
4. Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть (примерно 5-7 минут), чтобы яйца не свернулись.
5. Начните добавлять яйца по одному, тщательно перемешивая тесто после каждого яйца. Тесто должно стать гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки, образуя «птичий клюв» или «треугольник». Возможно, вам понадобится не все 5 яиц, или наоборот, чуть больше.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой (или используйте два чайные ложки).
7. На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсадите небольшие полоски или шарики теста длиной около 5-7 см, оставляя расстояние между ними.
8. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте пирожные 10-12 минут при этой температуре, затем уменьшите жар до 180°C и выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета и полного высыхания. Пирожные не должны быть влажными внутри.
9. Готовые пирожные остудите на решетке.

Приготовление заварного крема:

1. В миске соедините яичные желтки, сахар и крахмал (или муку). Хорошо разотрите венчиком до однородности.
2. В отдельной кастрюле доведите молоко до кипения.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь.
4. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите, непрерывно помешивая венчиком, до загустения. Как только появятся первые «бульки», проварите еще 1-2 минуты.
5. Снимите крем с огня. Добавьте ванильный экстракт (или ванильный сахар) и, если используете, сливочное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения масла.
6. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема, избегая образования корочки) и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Сборка пирожных:

1. Остывшие заварные пирожные аккуратно разрежьте вдоль пополам или проделайте небольшое отверстие снизу.
2. Наполните пирожные остывшим заварным кремом с помощью кондитерского мешка.
3. По желанию, пирожные можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или украсить взбитыми сливками.