Заварные пирожные с творожным кремом рецепт

Введение

Ингредиенты

Для заварного теста (шо)**

• Вода — 125 мл
• Молоко — 125 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — щепотка
• Яйца куриные — 4-5 шт. (среднего размера)
• Мука пшеничная — 150 г

Для творожного крема

• Творог (жирность 5-9%) — 500 г
• Сливки (жирность 33-35%) — 150 мл
• Сахарная пудра — 100-150 г (по вкусу)
• Ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ч.л.

Для глазури (по желанию)

• Шоколад (темный или молочный) — 100 г
• Сливочное масло — 20 г

Приготовление

Шаг 1: Приготовление заварного теста

1. В кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы масло полностью растаяло.
2. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку одним махом. Быстро и энергично перемешайте лопаткой до образования однородного комка теста, который будет легко отставать от стенок кастрюли.
3. Верните кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, проварите тесто еще 1-2 минуты. Это необходимо для выпаривания лишней влаги.
4. Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть (примерно 5-7 минут). Оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы яйца не свернулись.
5. По одному вводите яйца в тесто, каждый раз тщательно перемешивая до полной однородности. Тесто должно получиться гладким, блестящим и эластичным, стекающим с лопатки густой лентой. Если тесто слишком густое, добавьте еще одно яйцо, предварительно слегка взбив его.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой или используйте обычный пакет с отрезанным уголком.
7. Противень застелите пергаментной бумагой. Отсадите из кондитерского мешка полоски теста длиной 7-10 см, оставляя между ними расстояние.
8. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке около 10 минут, затем уменьшите температуру до 170-180°C и выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета и полного пропекания. Важно не открывать духовку во время выпекания, иначе пирожные опадут.
9. Готовые заварные пирожные остудите на решетке.

Шаг 2: Приготовление творожного крема

1. Творог протрите через сито или пробейте блендером до гладкости, чтобы избавиться от комочков.
2. В отдельной миске взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
3. Аккуратно, лопаткой, соедините взбитые сливки с творожной массой, перемешивая снизу вверх, чтобы крем остался воздушным.

Шаг 3: Наполнение пирожных

1. Остывшие заварные пирожные разрежьте вдоль пополам или сделайте небольшое отверстие снизу.
2. С помощью кондитерского мешка или ложкой наполните пирожные творожным кремом.

Шаг 4: Глазирование (по желанию)

1. Шоколад порубите и растопите на водяной бане или в микроволновке вместе со сливочным маслом, периодически помешивая до полной однородности.
2. Покройте верх пирожных растопленным шоколадом.

Советы и вариации

• К творожному крему можно добавить ягоды, фруктовое пюре или цедру цитрусовых для придания дополнительных вкусовых ноток.
• Для более насыщенного шоколадного вкуса глазури используйте качественный темный шоколад.
• Убедитесь, что все ингредиенты для крема (творог, сливки) хорошо охлаждены – это залог пышности крема.
• Заварное тесто очень капризное, поэтому следуйте инструкции точно, особенно при введении яиц и выпекании.