Ингредиенты
- Для основы:
- Яблочное пюре (готовое или домашнее) – 150 г
- Сахар – 200 г (для пюре) + 200 г (для сиропа)
- Яичные белки – 2 шт. (примерно 70-80 г)
- Агар-агар – 8-10 г (в зависимости от желаемой плотности)
- Вода – 100 мл (для сиропа)
- Ванильный сахар или ванилин – по вкусу
Необходимый инвентарь
- Миксер (желательно планетарный, но подойдет и обычный)
- Сотейник с толстым дном
- Кулинарный термометр (опционально, но упрощает процесс)
- Кондитерский мешок с насадкой (круглой или закрытой звездой)
- Пергаментная бумага или силиконовый коврик
Приготовление
- Подготовка яблочного пюре: Если вы используете домашнее пюре, запеките или отварите яблоки (лучше всего кислых сортов, например, антоновку), затем протрите их через сито или измельчите блендером до однородной консистенции. Важно, чтобы пюре было густым. Возможно, понадобится уварить его на медленном огне, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Активация агар-агара: В небольшой миске смешайте агар-агар с 50 мл воды (из общего количества для сиропа, если вы выделили отдельно 100 мл для сиропа, то используйте 50 мл из них). Оставьте набухать на 10-15 минут.
- Соединение пюре с белками: Взбейте яблочное пюре с яичными белками и ванильным сахаром (100 г от общего количества сахара) до получения пышной, светлой массы.
- Приготовление сиропа: В сотейник выложите набухший агар-агар, добавьте оставшуюся воду (50 мл) и 200 г сахара. Поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. После закипания, не снимая с огня, продолжайте варить сироп, пока он не достигнет температуры 110-112°C (или пока при прокаливании капли сиропа между пальцами не будет тянуться тонкая нить).
- Соединение компонентов: Не прекращая взбивать яблочно-белковую массу на средней скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте на высокой скорости до получения плотной, блестящей и стабильной массы, которая хорошо держит форму. Это займет около 7-10 минут. Масса должна остыть до теплого состояния (примерно 50-60°C).
- Отсадка зефира: Переложите полученную массу в кондитерский мешок с насадкой. На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, отсадите половинки зефира.
- Высыхание: Оставьте зефир подсыхать при комнатной температуре на 12-24 часа (время зависит от влажности в помещении). Зефир должен стать плотным снаружи, но остаться нежным внутри.
- Склеивание: Аккуратно снимите подсохшие половинки с пергамента и склейте их попарно.
Важно: Для этого рецепта лучше всего подходит яблочное пюре из кислых яблок, так как сладость зефира регулируется сахаром. Яичные белки должны быть комнатной температуры.
Наслаждайтесь своим домашним зефиром – настоящим произведением кулинарного искусства!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
