Зефир яблочный рецепт

Приготовить нежный, воздушный и ароматный яблочный зефир дома – это не так сложно, как кажется. С этим рецептом вы сможете порадовать себя и своих близких настоящим лакомством, полным натурального вкуса яблок.

Ингредиенты:

Яблоки (лучше кисло-сладкие, например, антоновка) – 500 г
Сахар – 300 г (+ для посыпки)
Яичные белки – 2 шт. (примерно 70-80 г)
Агар-агар – 7-10 г (в зависимости от желаемой плотности)
Вода – 100 мл (для сиропа) + 50 мл (для агар-агара)
Сахарная пудра – для посыпки
Ванильный сахар или экстракт ванили – по желанию

Пошаговая Инструкция:

Подготовка яблочного пюре: Яблоки промойте, удалите сердцевину и нарежьте на дольки. Запеките их в духовке при 180°C до мягкости (около 20-30 минут). Протрите яблоки через сито или измельчите блендером до состояния гладкого пюре. Дайте пюре полностью остыть.
Приготовление сиропа: В сотейнике смешайте 300 г сахара и 100 мл воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне, не помешивая, до достижения температуры 110-113°C (или до «мягкого шарика» при проверке в холодной воде).
Активация агар-агара: В отдельной небольшой емкости залейте агар-агар 50 мл воды и оставьте набухать на 10-15 минут. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился. Снимите с огня.
Взбивание массы: К остывшему яблочному пюре добавьте яичные белки и взбивайте миксером на высокой скорости до пышной, светлой массы. При желании добавьте ванильный сахар или экстракт.
Соединение ингредиентов: Продолжая взбивать яблочно-белковую массу, тонкой струйкой (из кондитерского мешка или половником) влейте горячий сахарный сироп. Затем, также тонкой струйкой, влейте растворенный агар-агар. Взбивайте все вместе еще 5-7 минут, пока масса не станет очень густой, плотной и не начнет терять блеск, формируя устойчивые пики.
Формирование зефира: Переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой (удобнее всего использовать звездочку). На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсадите зефирные половинки.
Сушка зефира: Оставьте зефир при комнатной температуре на 12-24 часа для стабилизации и подсушивания. Время сушки может варьироваться в зависимости от влажности воздуха.
Склеивание и посыпка: Аккуратно снимите подсохший зефир с пергамента. Отберите пары одинаковых половинок, смажьте нижнюю часть одной половинки яблочным пюре (или тонким слоем сахарного сиропа) и накройте второй половинкой, слегка прижимая. Обваляйте края зефира в смеси сахарной пудры и сахара.

Совет: Чтобы зефир получился более нежным, можно уменьшить количество агар-агара до 7 г. Если вы хотите получить более плотную текстуру, используйте 10 г. Яблоки лучше всего запекать, чтобы из них выпарилась лишняя влага.

Наслаждайтесь вашим домашним яблочным зефиром!