Зеленый борщ с фрикадельками рецепт

Введение

Зеленый борщ – это удивительное блюдо, которое отличается от традиционного красного борща своим свежим, легким вкусом и ярким цветом. Основой для него служит щавель, придающий характерную кислинку. Добавление фрикаделек делает суп более сытным и аппетитным, превращая его в полноценное первое блюдо. Этот рецепт прост в приготовлении и идеально подходит как для будничного обеда, так и для воскресного семейного ужина.

Ингредиенты

Для бульона и фрикаделек:

Мясной фарш (говяжий, свино-говяжий или куриный) – 300-400 г
Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Вода или готовый бульон – 2-2.5 л
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец горошком – 3-4 шт.

Для борща:

Картофель – 3-4 шт. (средних)
Щавель свежий или замороженный – 300-400 г
Лук репчатый – 1 шт. (небольшая)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Растительное масло – 2-3 ст. л.
Яйца куриные (для подачи) – 2-3 шт.
Свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – по вкусу
Сметана – для подачи

Приготовление

Варим бульон и готовим фрикадельки:

Фрикадельки: Луковицу мелко нарежьте или натрите на терке. Смешайте фарш с луком, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымешайте.
В кастрюле вскипятите воду или бульон. Посолите. Аккуратно, небольшими порциями, опускайте в кипящую воду сформированные из фарша шарики-фрикадельки.
Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите фрикадельки после закипания около 10-15 минут, до готовности. Извлеките готовые фрикадельки из бульона и отложите в сторону. Бульон при необходимости процедите.

Готовим овощную зажарку и добавляем щавель:

Овощи: Картофель очистите, нарежьте кубиками. Добавьте в кипящий бульон. Варите до полуготовности (около 10-12 минут).
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте до мягкости.
Щавель: Если используете свежий щавель, переберите его, промойте, удалите жесткие стебли и нарежьте полосками. Если щавель замороженный, размораживать его заранее не нужно.
Добавьте в кастрюлю с картофелем обжаренные лук и морковь. Затем выложите подготовленный щавель (свежий или замороженный).
Доведите борщ до кипения и варите еще 5-7 минут.
Верните в кастрюлю сваренные фрикадельки. Добавьте соль и перец по вкусу. Прогрейте все вместе еще 2-3 минуты.
Зелень: Свежую зелень мелко порубите. Добавьте в готовый борщ непосредственно перед подачей или в тарелку.

Подача

Для подачи зеленый борщ с фрикадельками разлейте по тарелкам. В каждую тарелку можно добавить половинку или четвертинку вареного яйца и ложку сметаны. Посыпьте свежей рубленой зеленью. Подается горячим.

Совет: Если вы любите более насыщенную кислинку, можно добавить в конце варки немного лимонного сока или уксуса.