Ингредиенты
- Мясо: 300-400 г (говядина на кости или курица для бульона)
- Вода: 2-2.5 литра
- Картофель: 3-4 средние картофелины
- Капуста белокочанная: 1/4 среднего кочана (около 200-250 г)
- Щавель: большой пучок (около 150-200 г)
- Яйца куриные: 2-3 шт. (для подачи)
- Лук репчатый: 1 средняя луковица
- Морковь: 1 средняя морковь
- Зелень: пучок укропа, петрушки (по вкусу)
- Соль: по вкусу
- Перец черный молотый: по вкусу
- Лавровый лист: 1-2 шт. (по желанию)
- Растительное масло: для жарки
Приготовление
- Подготовка бульона: Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую луковицу (можно потом вынуть) и лавровый лист. Варите на медленном огне до готовности мяса (говядина – 1-1.5 часа, курица – 40-50 минут). Готовый бульон процедите, мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте на порционные кусочки.
- Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Щавель и зелень (укроп, петрушку) хорошо промойте, удалите жесткие стебли и мелко нарежьте.
- Варка борща: В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10-15 минут.
- Пассеровка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости.
- Добавление капусты: Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Варите 5-7 минут.
- Соединение ингредиентов: Добавьте в борщ пассерованные лук и морковь. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавление зелени: За 2-3 минуты до готовности добавьте нарезанный щавель и большую часть свежей зелени (укроп, петрушку). Так они сохранят свой яркий цвет и аромат.
- Варка яиц: Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания). Остудите, очистите и нарежьте кубиками или дольками.
- Подача: Зеленый борщ разлейте по тарелкам, в каждую тарелку добавьте кусочки мяса и нарезанное яйцо. Посыпьте оставшейся свежей зеленью.
Совет: Если у вас нет времени варить мясной бульон, можно использовать овощной бульон или просто воду, а для сытности добавить больше картофеля или фасоли.
Вариация: Вместо вареных яиц, в каждую тарелку можно добавить сырое яйцо за 1-2 минуты до конца варки борща, перемешивая, чтобы оно «заварилось» мелкими хлопьями.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
