Введение
Консервированный зеленый горошек – это универсальный продукт, который пригодится на любой кухне. Он отлично подходит для салатов, супов, гарниров и даже для самостоятельного употребления. В отличие от магазинных вариантов, домашний консервированный горошек не содержит лишних добавок и позволяет точно контролировать его вкус и качество. Способ 2 предлагает усовершенствованный подход к консервированию, который обеспечивает лучшую сохранность и более приятный вкус.Нам понадобится
- Свежий зеленый горошек: 1 кг (желательно молодой, не перезревший)
- Вода: 1 литр
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: 1 столовая ложка
- Лимонная кислота: 1/2 чайной ложки (или 1 столовая ложка 9% уксуса)
- Банки: 1-литровые или 0.5-литровые, тщательно вымытые и простерилизованные
- Крышки: металлические, новые, также простерилизованные
Пошаговый рецепт
- Подготовка горошка: Стручки горошка очистите от кожуры, высыпьте зерна. Отсортируйте горошины, удалив поврежденные или слишком мелкие. Молодой горошек можно использовать целиком, а для более зрелого, если зерна крупные, можно сделать легкий надрез или слегка раздавить.
- Бланширование: Вскипятите воду в большой кастрюле. Аккуратно опустите горошек в кипяток на 1-2 минуты. Это поможет сохранить его яркий зеленый цвет и ускорит процесс консервирования. Горошек, который стал крупным, можно бланшировать немного дольше, до 3-4 минут.
- Приготовление маринада: В отдельной кастрюле смешайте 1 литр воды, сахар, соль и лимонную кислоту (или уксус). Доведите до кипения и полного растворения соли и сахара. Этот маринад обеспечит не только вкус, но и необходимую кислотность для длительного хранения.
- Заполнение банок: На дно каждой стерилизованной банки положите несколько горошин (для аромата, по желанию), но это не обязательно. Затем плотно, но не утрамбовывая, наполните банки бланшированным горошком.
- Заливка маринадом: Горячим маринадом залейте горошек в банках, оставляя 1-1.5 см свободного пространства до края горлышка.
- Стерилизация:
Накройте банки стерилизованными крышками, но не закатывайте их плотно. Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите тканевую салфетку или специальную подставку. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она достигала «плечиков» банок. Доведите воду до кипения медленными темпами.
- Время стерилизации: для 1-литровых банок – 40-50 минут, для 0.5-литровых – 30-40 минут.
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли (используйте щипцы). Сразу же плотно закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, чтобы проверить герметичность, и оставьте в таком положении до полного остывания, укутав их теплым одеялом.
- Хранение: После остывания банки с консервированным зеленым горошком можно убрать в прохладное темное место для хранения.
Советы по улучшению:
- Для более нежного вкуса можно использовать часть кипяченой воды для маринада, разбавив ею более концентрированный раствор соли и сахара.
- Если вы уверены в качестве своего горошка, можно немного уменьшить количество сахара и соли, ориентируясь на свои предпочтения.
- Добавление небольшого пучка свежей зелени (укропа, петрушки) в каждую банку перед закаткой может придать интересный аромат.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
