Ингредиенты:
- Для основы:
- Вода или овощной бульон — 2-2.5 литра
- Картофель — 3-4 средних клубня
- Морковь — 1 средняя
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица (по желанию, для аромата бульона)
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 3-4 шт.
- Соль — по вкусу
- Для зелёной заправки:
- Щавель свежий — большой пучок (около 150-200 г)
- Черемша (дикий лук) — 1-2 пучка (в зависимости от желаемой остроты и размера)
- Петрушка и/или укроп свежие — небольшой пучок (по желанию)
- Для подачи:
- Яйца куриные — 3-4 шт. (отваренные вкрутую)
- Сметана или нежирный йогурт — для заправки (необязательно)
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Если используете репчатый лук для бульона, мелко его нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Варка бульона: В кастрюлю налейте воду или овощной бульон. Доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель, лавровый лист и перец горошком. Если используете репчатый лук, можете добавить его сейчас в бульон для аромата (потом его можно будет вынуть). Варите на среднем огне около 10-15 минут, пока картофель не станет почти мягким.
- Пассеровка (по желанию): Для более насыщенного вкуса можно слегка спассеровать морковь. Разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла на сковороде, добавьте натертую морковь и обжаривайте 3-5 минут до мягкости.
- Добавление моркови: Добавьте пассерованную (или сырую) морковь в кастрюлю с картофелем. Посолите бульон по вкусу. Варите еще 5-7 минут, пока картофель не будет полностью готов.
- Подготовка зелени: Тщательно промойте щавель, черемшу и зелень (если используете). Удалите жесткие стебли у щавеля. Мелко нарежьте щавель, черемшу и зелень.
- Заключительный этап: Когда картофель будет готов, добавьте нарезанные щавель и черемшу в кипящий борщ. Варите ровно 2-3 минуты после закипания — зелень должна остаться яркой. Переваренный щавель теряет свои полезные свойства и вкус.
- Подача: Разлейте борщ по тарелкам. В каждую тарелку добавьте половинку или четвертинку отваренного вкрутую яйца. По желанию, можно добавить ложку сметаны. Украсьте свежей зеленью.
Совет: Для придания борщу нежной кислинки, помимо щавеля, иногда добавляют немного лимонного сока или лимонной кислоты в конце варки. Черемшу можно заменить зеленым луком, но тогда потеряется характерный аромат.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
