Зелёный борщ со щавелем и стручковой фасолью, на курином бульоне рецепт

Представляем вашему вниманию рецепт освежающего и полезного зелёного борща, который идеально подходит для лёгкого обеда или ужина. Сочетание кисловатого щавеля, нежной стручковой фасоли и ароматного куриного бульона создает превосходный вкус.

Ингредиенты:

Куриный бульон: 1.5 — 2 литра (из куриных окорочков или грудки)
Картофель: 3-4 средних клубня
Морковь: 1 средняя
Лук репчатый: 1 средняя головка
Щавель свежий: 200-250 г (большой пучок)
Стручковая фасоль: 150-200 г (свежая или замороженная)
Яйца куриные: 2-3 шт. (для подачи)
Зелень (укроп, петрушка): небольшой пучок
Соль, свежемолотый чёрный перец: по вкусу
Растительное масло: 1-2 ст. л. (для обжарки)
Лавровый лист: 1 шт. (по желанию)

Приготовление:

Подготовка бульона: Если у вас нет готового бульона, сварите его. Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте очищенную луковицу (целиком) и лавровый лист. Варите на медленном огне до готовности курицы (около 40-50 минут). Курицу выньте, бульон процедите.
Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкой соломкой. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте.
Обжарка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте ещё 5-7 минут до мягкости.
Варка борща: В кипящий куриный бульон добавьте нарезанный картофель. Варите около 10-15 минут до полуготовности.
Добавление фасоли: Если используете свежую стручковую фасоль, промойте её и нарежьте на кусочки по 2-3 см. Если замороженную, можно не размораживать. Добавьте фасоль в кастрюлю с картофелем и варите ещё 5-7 минут.
Добавление зажарки: Добавьте в борщ пассерованные лук и морковь. Посолите, поперчите по вкусу.
Подготовка и добавление щавеля: Щавель тщательно промойте, удалите жёсткие стебли и мелко нарежьте. Зелень (укроп, петрушку) также промойте и мелко порубите. Добавьте щавель в кастрюлю и варите ещё 3-5 минут. Важно не переварить щавель, чтобы он сохранил свой яркий цвет и кислинку.
Завершение: Добавьте в борщ измельчённую свежую зелень. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте борщу настояться под крышкой 10-15 минут.
Подача: Вареные яйца очистите и нарежьте пополам или кубиками. В каждую тарелку с борщом добавьте половинку яйца или нарезанное яйцо. При желании можно добавить ложку сметаны.