Зганянка – это густой, наваристый суп, традиционный для польской и литовской кухни. Он отличается неповторимым вкусом благодаря сочетанию копчёных ребрышек, квашеной капусты и фасоли. Этот суп идеально подходит для холодной погоды, ведь он отлично согревает и насыщает.
Ингредиенты:
500 г копчёных свиных рёбрышек
500 г квашеной капусты
200 г сухой фасоли
2 луковицы
2 моркови
2 зубчика чеснока
2 картофелины
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сушеного майорана
Соль, перец по вкусу
Лавровый лист (2-3 шт.)
вода
Приготовление:
Фасоль замочите в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. Затем отварите до готовности в чистой воде.
Копчёные рёбрышки залейте холодной водой в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким.
Выньте рёбрышки из бульона и немного остудите. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь нарежьте кружочками или полукружочками.
В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте к овощам нарезанный чеснок и обжаривайте еще минуту.
Добавьте обжаренные овощи в бульон.
Квашеную капусту слегка отожмите от сока (если она слишком кислая, промойте её в холодной воде) и нарежьте мельче, если необходимо. Добавьте капусту в бульон.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте картофель в суп.
Добавьте в суп отваренную фасоль и нарезанное мясо.
Добавьте лавровый лист, майоран, соль и перец по вкусу.
Варите суп на медленном огне еще 20-30 минут, пока картофель не станет мягким и все вкусы не смешаются.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного копчёной колбасы или бекона.
Вместо сухой фасоли можно использовать консервированную, но тогда её следует добавлять в суп в конце приготовления.
Перед подачей суп можно посыпать свежей зеленью — укропом или петрушкой.
Не бойтесь экспериментировать со специями – добавьте немного тмина или сушеного чили для пикантности.
