Ингредиенты
- Молоко – 1 литр
- Сахар – 150-200 г (по вкусу)
- Кукурузный крахмал (или мука) – 80-100 г (для более плотной консистенции)
- Яичные желтки – 3-4 шт. (для более насыщенного вкуса и цвета, можно не использовать)
- Ванильный сахар или ванильный экстракт – 1 ч.л.
- Цедра лимона или апельсина – 1 ч.л. (по желанию, для аромата)
- Щепотка соли
- Яйца для панировки – 2 шт.
- Панировочные сухари (лучше мелкие) – 200-300 г
- Растительное масло для жарки – около 500 мл (или до уровня, достаточного для фритюра)
- Сахарная пудра или корица для посыпки (по желанию)
Инструкция по приготовлению
- Подготовка основы: В кастрюле смешайте молоко, сахар, ванильный сахар (или экстракт), цедру (если используете) и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
- Загущение: В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал (или муку) с небольшим количеством холодного молока (около 100 мл), чтобы получилась однородная масса без комочков. Если используете яичные желтки, слегка взбейте их с крахмалом.
- Соединение: Постепенно влейте крахмальную смесь (и смесь с желтками, если используете) в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков. Варите на медленном огне, интенсивно помешивая, до загустения массы. Она должна напоминать густую сметану или пудинг. Это займет около 5-10 минут.
- Охлаждение: Разлейте горячую молочную смесь по плоской форме или прямоугольному противню, слегка смазанному маслом или выстеленному пергаментной бумагой. Слой должен быть примерно 2-3 см толщиной. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности массы (это предотвратит образование корочки).
- Застывание: Поставьте форму в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы масса хорошо застыла и стала плотной.
- Формовка: Когда молочная масса застынет, аккуратно переверните ее на разделочную доску. Нарежьте на порционные кусочки – квадраты или прямоугольники.
- Панировка: Подготовьте три тарелки: в одной – взбитые яйца, в другой – панировочные сухари. Обваляйте каждый кусочек молочной основы сначала в яйце, затем тщательно запанируйте в сухарях.
- Жарка: В глубокой сковороде или кастрюле хорошо разогрейте растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы кусочки могли «плавать». Аккуратно опускайте запанированные кусочки в горячее масло и обжаривайте с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки (примерно по 1-2 минуты с каждой стороны).
- Подача: Готовые кусочки жареного молока вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте теплыми, посыпав сахарной пудрой или корицей.
Совет: Для более интересного вкуса можно добавить в молочную основу немного какао-порошка или растворимого кофе. Также, перед панировкой, можно окунуть кусочки в смесь яиц и молока, а затем в панировочные сухари, для более хрустящей корочки.
Жареное молоко – это не только вкусно, но и довольно просто. Попробуйте приготовить этот необычный десерт, и он, несомненно, станет ярким акцентом в вашем кулинарном репертуаре.
Варианты подачи блюда:
