Жареные опята на зиму рецепт

Опята – одни из самых популярных осенних грибов, любимые за свой нежный вкус и аромат. Заготовить их на зиму можно разными способами, но жареные опята в масле – это особенное лакомство, которое сохраняет максимум грибного вкуса и запаха. Такой деликатес станет прекрасным дополнением к любому блюду или самостоятельной закуской.

Почему стоит выбрать жареные опята?

Жарка позволяет грибам сохранить свою структуру, а добавление масла и специй придает им насыщенный вкус. Герметично упакованные, они могут храниться всю зиму, радуя вас вкуснейшими грибами до следующего сезона.

Ингредиенты:

Свежие опята (чистые и перебранные) – 1 кг
Растительное масло (рафинированное) – 150-200 мл (количество может варьироваться)
Соль – 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Уксус 9% – 1-2 ст. ложки (по желанию, для лучшего хранения)
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию, для аромата)

Подготовка грибов:

Наиболее трудоемкий, но очень важный этап – это подготовка опят.

Очистка: Тщательно очистите грибы от лесного мусора, хвои, земли. Удалите поврежденные или червивые экземпляры.
Промывка: Опята, особенно молодые, могут быть нежными. Аккуратно промойте их под холодной проточной водой. Если грибы мелкие, можно промыть их в дуршлаге, чтобы не повредить.
Варка (предварительная): Сырые опята перед жаркой желательно отварить, чтобы удалить возможную горечь и сделать их мягче. Доведите воду в большой кастрюле до кипения, посолите. Опустите грибы в кипящую воду и варите 15-20 минут после закипания.
Откидывание: Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Процесс приготовления

Жарка и консервация:

Подготовка сковороды: Возьмите глубокую сковороду или сотейник. Налейте растительное масло и хорошо его разогрейте.
Жарка грибов: Выложите отваренные и обсушенные опята на разогретое масло. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, до тех пор, пока из грибов не выпарится большая часть влаги, и они не начнут подрумяниваться. Этот процесс может занять от 30 до 60 минут, в зависимости от количества грибов и интенсивности огня.
Добавление специй: Когда грибы почти готовы, посолите их по вкусу. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Если используете чеснок, мелко его порубите и добавьте в самом конце жарки, чтобы он не подгорел.
Уксус (по желанию): Если вы хотите, чтобы опята лучше хранились и приобрели легкую пикантность, в конце жарки добавьте уксус. Перемешайте и дайте ему немного прокипеть вместе с грибами.
Проверка готовности: Грибы должны стать мягкими, но не развариться, и приобрести аппетитный золотистый оттенок.

Закладка на хранение

Этот этап требует особой аккуратности, чтобы обеспечить долгое хранение.

Стерилизация банок: Заранее подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Раскладка грибов: Горячие жареные опята плотно разложите в стерилизованные банки. Важно, чтобы грибы полностью покрывались образовавшимся при жарке маслом – это будет своего рода консервант. Если масла оказалось недостаточно, можно долить немного подсолнечного масла, предварительно раскалив его.
Укупорка: Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните закрытые банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это называется «воздушной стерилизацией» и помогает дополнительно продлить срок хранения.

Хранение

Остывшие банки с жареными опятами следует хранить в прохладном темном месте – идеальный вариант это погреб или холодильник. При соблюдении всех правил, такие грибы могут храниться до 1 года.

Жареные опята на зиму – это замечательный способ сохранить вкус лета и осени. Этот простой, но очень вкусный рецепт позволит вам наслаждаться лесными грибами в любое время года, добавляя их в салаты, супы, гарниры или просто подавая как самостоятельную закуску. Приятного аппетита!