Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная – 500-600 г (ориентировочно, может потребоваться больше или меньше)
- Кефир (или простокваша, или сыворотка) – 250 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Сода пищевая – 0.5 ч. ложки
- Растительное масло – 3-4 ст. ложки (в тесто) + для жарки
Примеры начинок:
- Картофельное пюре (с луком, обжаренным на масле)
- Капустная (тушеная с морковью и луком)
- Яблочная (с корицей и сахаром)
- Мясная (фарш, обжаренный с луком)
- Творожная (сладкая или соленая)
Количество ингредиентов для начинки зависит от вашего выбора и предпочтений.
Приготовление:
- Подготовка теста: В глубокой миске соедините кефир, яйцо, сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте венчиком.
- В отдельной емкости просейте примерно половину муки. Добавьте соду и перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку с содой в жидкую смесь, постоянно помешивая. Когда тесто станет гуще, начните вымешивать его руками, подсыпая муку понемногу. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липнущим к рукам. Не забивайте его мукой, иначе пирожки будут жесткими.
- Накройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20-30 минут при комнатной температуре.
- Подготовка начинки: Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Любые ингредиенты для начинки должны быть полностью готовы и остывшие.
- Формирование пирожков: Разделите подошедшее тесто на равные части (примерно по 50-70 г каждая). Каждую часть скатайте в шарик.
- На присыпанной мукой поверхности или прямо в руках слегка расплющите шарик теста в лепешку.
- В центр лепешки выложите 1-2 столовые ложки начинки.
- Аккуратно защипните края теста, формируя пирожок. Убедитесь, что шов плотный, чтобы начинка не вытекла во время жарки. Придайте пирожку овальную или продолговатую форму.
- Жарка пирожков: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте достаточное количество растительного масла. Масла должно быть столько, чтобы пирожки свободно в нем плавали.
- Осторожно опускайте пирожки в разогретое масло швом вниз (или в другую сторону, чтобы шов оказался сверху). Жарьте пирожки порциями, не перегружая сковороду, чтобы они равномерно прожарились.
- Жарьте на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны до образования красивой золотисто-коричневой корочки.
- Готовые пирожки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Полезные советы:
- Температура масла: Очень важно правильно разогреть масло. Если оно будет недостаточно горячим, пирожки впитают в себя много жира. Если слишком горячим – они быстро подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
- Защипывание краев: Тщательно защипывайте края теста, чтобы начинка не попала в масло.
- Охлаждение начинки: Всегда используйте холодную начинку. Горячая начинка может разорвать тесто.
- Соотношение теста и начинки: Старайтесь не класть слишком много начинки, чтобы пирожок легко было залепить.
- Разнообразие: Не бойтесь экспериментировать с начинками! Можно использовать даже готовые джемы или повидло.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
