Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г (+/- 50 г, зависит от влажности муки)
- Кефир (или на ваш выбор: молоко, вода) – 250 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Дрожжи сухие – 1 ч. ложка (инстантные) или 15 г свежих
- Растительное масло – 3 ст. ложки (для теста) + обильно для жарки
Для начинки:
- Фарш мясной (смешанный или по вашему вкусу) – 350-400 г
- Лук репчатый – 1-2 шт. (средние)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Вода или бульон – 2-3 ст. ложки (для сочности начинки)
Пошаговый рецепт
- Подготовка теста:В теплой жидкости (кефире, молоке или воде) растворите сахар и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались (появится пена). В большую миску просейте муку, добавьте соль. Сделайте в центре углубление. Влейте в углубление дрожжевую смесь, добавьте яйцо и 3 ст. ложки растительного масла. Начните замешивать тесто. Сначала ложкой, затем переходите к рукам. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. При необходимости добавьте немного муки или жидкости. Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите тесто обратно, накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой. Поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
- Приготовление начинки:Лук очень мелко нарежьте или измельчите в блендере. В миске соедините мясной фарш, измельченный лук, соль и свежемолотый черный перец. Добавьте 2-3 столовые ложки воды или бульона для придания начинке сочности. Тщательно перемешайте.
- Формирование пирожков:Подошедшее тесто аккуратно обомните. Разделите его на равные части (примерно 12-15 штук, в зависимости от желаемого размера). Каждую часть теста скатайте в шарик. Затем раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной около 0.5 см. На середину каждой лепешки выложите примерно 1-1.5 столовые ложки мясной начинки. Аккуратно соедините края теста, тщательно защипывая, чтобы начинка не вытекла при жарке. Придайте пирожку продолговатую форму.
- Жарка пирожков:В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте достаточное количество растительного масла (примерно 1.5-2 см). Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться. Аккуратно опускайте пирожки в горячее масло швом вниз. Жарьте пирожки на среднем огне с каждой стороны до образования красивой золотисто-коричневой корочки (примерно по 3-5 минут с каждой стороны). Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Совет: Для более пышных пирожков можно использовать тесто на опаре. Также, если хотите, чтобы пирожки были менее жирными, можно попробовать запечь их в духовке при 180-200°C до золотистого цвета.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
