Жареные пирожки – это настоящее воплощение домашнего уюта и тепла. А если они еще и с такой вкусной начинкой, как творог с зеленым луком, да еще и тесто на кефире, то это просто кулинарный шедевр, который обязательно понравится всей семье. Тесто получается мягким, воздушным и нежным, а начинка – сытной и ароматной. Готовить такие пирожки совсем несложно, главное – следовать рецепту.
Ингредиенты:
Для теста:
- Кефир (комнатной температуры): 250 мл
- Яйцо куриное: 1 шт.
- Сахар: 1 ст. л.
- Соль: 0.5 ч. л.
- Сода пищевая: 0.5 ч. л.
- Мука пшеничная: примерно 3-3.5 стакана (около 400-450 г)
- Растительное масло (для теста): 2 ст. л.
Для начинки:
- Творог (любой жирности, лучше рассыпчатый): 300 г
- Зеленый лук (свежий): большой пучок (около 50-70 г)
- Яйцо куриное (для начинки): 1 шт.
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
Для жарки:
- Растительное масло: для жарки (достаточное количество)
Пошаговый рецепт:
Приготовление теста:
- Подготовка кефира: В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, сахар и соль. Слегка взбейте венчиком до однородности.
- Добавление соды: Добавьте соду в кефирную смесь. Перемешайте и оставьте на 5-7 минут. Вы увидите, как смесь начнет слегка пениться – это реакция соды с кислотой кефира.
- Добавление масла и муки: Влейте в миску растительное масло. Постепенно, частями, добавляйте просеянную муку, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Сначала можно использовать ложку или лопатку, а когда тесто станет гуще – руками.
- Замес теста: Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнущим к рукам. Не забивайте тесто мукой, иначе пирожки будут жесткими. Количество муки может варьироваться в зависимости от ее влажности и жирности кефира.
- Отдых теста: Накройте миску с тестом чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте его «отдохнуть» при комнатной температуре на 20-30 минут. За это время клейковина в муке набухнет, и тесто станет более податливым.
Приготовление начинки:
- Подготовка зелени: Зеленый лук мелко нарежьте. Если используете только зеленую часть, можно не промывать, если есть корешки – их лучше удалить и промыть.
- Смешивание ингредиентов: В отдельной миске соедините творог, нарезанный зеленый лук, яйцо, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Попробуйте начинку на соль и специи.
Формирование и жарка пирожков:
- Формирование пирожков: Отдохнувшее тесто разделите на равные части (примерно по 40-50 г). Каждую часть раскатайте в небольшую лепешку толщиной около 0.5 см. В центр лепешки выложите 1-1.5 чайные ложки начинки.
- Защипывание: Аккуратно соберите края лепешки к центру, чтобы полностью закрыть начинку, и тщательно защипните. Придайте пирожку овальную или круглую форму.
- Разогрев масла: В сковороду налейте достаточное количество растительного масла (слой около 1-1.5 см) и хорошо разогрейте его на среднем огне.
- Жарка: Аккуратно выложите пирожки в разогретое масло (не кладите слишком много пирожков за один раз, чтобы они не слиплись и равномерно прожарились). Жарьте пирожки с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 3-5 минут с обеих сторон. Огонь не должен быть слишком сильным, чтобы пирожки успели пропечься внутри.
- Готовые пирожки: Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Советы и вариации:
- Для более пышных пирожков: вместо соды можно использовать разрыхлитель теста (1 чайная ложка).
- Сметана в тесте: вместо части кефира можно добавить 1-2 ложки сметаны для большей нежности теста.
- Разнообразие начинки: в начинку, помимо творога и лука, можно добавить вареное яйцо, немного укропа или петрушки, тертый сыр.
- Сладость начинки: если вы любите более сладкую начинку, можно добавить в творог немного сахара или меда, но тогда вкус пирожков будет скорее десертным.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
