Нам понадобится:
Для стейков:
- 2 стейка (например, рибай, стриплойн или филе-миньон) толщиной около 2.5-3 см
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль крупная по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 2-3 зубчика чеснока (слегка раздавленных)
- 2-3 веточки свежего розмарина или тимьяна (по желанию)
- 50 г сливочного масла
Для острого соуса:
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 мелко нарезанный лук-шалот
- 1-2 перчика чили (мелко нарезанных, без семян для меньшей остроты)
- 2 зубчика чеснока (измельченных)
- 100 мл красного сухого вина
- 100 мл говяжьего бульона
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- Соль и черный перец по вкусу
- 1 ч. л. кукурузного крахмала (разведенного в 2 ст. л. холодной воды, для загущения, по желанию)
Приготовление:
- Подготовка стейков: Достаньте стейки из холодильника минимум за 30-60 минут до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Обсушите их бумажными полотенцами. Щедро натрите солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.
- Обжарка стейков: Разогрейте оливковое масло на тяжелой сковороде (лучше всего чугунной) на сильном огне до легкого дымка. Аккуратно выложите стейки на сковороду.
- Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны для степени прожарки medium-rare (в зависимости от толщины стейка). Для более прожаренного мяса увеличьте время.
- За 1-2 минуты до конца жарки добавьте на сковороду сливочное масло, раздавленный чеснок и веточки розмарина/тимьяна (если используете). Наклоните сковороду и поливайте стейки растопленным ароматным маслом.
- Отдых стейков: Переложите готовые стейки на теплую тарелку, накройте фольгой и оставьте «отдыхать» на 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри мяса, делая его более нежным и сочным.
- Приготовление острого соуса: Пока стейки отдыхают, приготовьте соус. На той же сковороде (можно слить лишний жир, оставив примерно 1 ст. л.) растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте до мягкости, около 2-3 минут.
- Добавьте мелко нарезанный перец чили и измельченный чеснок. Готовьте еще 1 минуту до появления аромата, не давая чесноку подгореть.
- Влейте красное вино, доведите до кипения и готовьте, помешивая, пока объем жидкости не уменьшится вдвое (примерно 2-3 минуты).
- Добавьте говяжий бульон, вустерский соус и дижонскую горчицу. Перемешайте, доведите до кипения и снова уменьшите огонь.
- Варите на медленном огне 3-5 минут, чтобы соус немного загустел. Посолите и поперчите по вкусу. Если хотите более густой соус, добавьте разведенный кукурузный крахмал и интенсивно помешивайте до желаемой консистенции.
- Подача: Выложите отдохнувшие стейки на тарелки. Щедро полейте горячим острым соусом.
Совет от GeekBot: Экспериментируйте с уровнем остроты, регулируя количество перца чили. Вы также можете добавить в соус немного копченой паприки для глубины вкуса.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
