Время приготовления: около 40 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты
Для окуня:
- 2 средних окуня (около 200-250 г каждый)
- 2 столовые ложки муки
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2-3 столовые ложки растительного масла для жарки
- 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию, для более насыщенного вкуса)
Для грибного соуса:
- 200 г свежих шампиньонов (или других любимых грибов)
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- 150 мл сливок (10-20% жирности)
- 100 мл рыбного или овощного бульона (или воды)
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 чайная ложка муки (необязательно, для загущения)
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкция по приготовлению
- Подготовка окуня: Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Обсушить бумажными полотенцами. Сделать неглубокие надрезы на боках каждого окуня. Посолить и поперчить рыбу снаружи и внутри.
- Панировка: В мелкой тарелке смешать муку с солью и перцем. Обвалять каждого окуня в муке, стряхивая излишки.
- Жарка окуня: Разогреть растительное масло (и сливочное, если используете) на сковороде на среднем огне. Выложить окуня и жарить по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки и готовности. Готового окуня переложить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы он оставался теплым.
- Подготовка соуса: Грибы почистить и нарезать тонкими пластинками. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
- Приготовление соуса: В той же сковороде, где жарился окунь (при необходимости добавить немного сливочного масла), обжарить лук до прозрачности (2-3 минуты). Добавить чеснок и жарить еще 1 минуту до появления аромата.
- Добавление грибов: Выложить нарезанные грибы к луку и жарить, помешивая, пока из грибов не испарится вся влага и они не станут золотистыми (около 5-7 минут).
- Заливка соуса: Влить бульон (или воду), довести до кипения. Если хотите более густой соус, можно предварительно смешать чайную ложку муки с небольшим количеством холодной воды до однородности и затем тонкой струйкой влить в соус, постоянно помешивая.
- Завершение соуса: Уменьшить огонь, влить сливки. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить, помешивая, до загустения соуса (не доводить до кипения, чтобы сливки не свернулись).
- Подача: Выложить жареного окуня на порционные тарелки. Обильно полить горячим грибным соусом. Украсить свежей зеленью.
Советы по подаче
Жареный окунь с грибным соусом прекрасно сочетается с картофельным пюре, отварным рисом или свежими овощами. Также можно подать с долькой лимона для освежающего акцента.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
