Введение
Закарпатская кухня славится своими сытными и ароматными блюдами, среди которых особое место занимает жаркое из рыбы. Это блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, сочетает в себе свежесть речной рыбы, насыщенный вкус овощей и аромат специй, создавая неповторимую симфонию вкусов. Жаркое по-закарпатски — это не просто еда, это часть культуры, передаваемая из поколения в поколение.Ингредиенты
- Рыба (карп, сом, щука или другая речная рыба) — 1 кг
- Лук репчатый — 3-4 средние головки
- Морковь — 2 средние шт.
- Картофель — 5-6 средних клубней
- Помидоры — 3-4 шт. (или 200-300 г томатной пасты/сока)
- Болгарский перец — 1-2 шт. (по желанию)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Сметана (20-30% жирности) — 150-200 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Вода (или рыбный бульон) — 100-150 мл
Пошаговый рецепт
- Подготовка рыбы: Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Хорошо промыть. Нарезать на порционные куски толщиной примерно 2-3 см. Если рыба крупная, можно удалить крупные кости. Посолить и поперчить куски рыбы.
- Обжарка рыбы: В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло. Обжарить куски рыбы с двух сторон до легкой золотистой корочки. Выложить обжаренную рыбу на тарелку.
- Подготовка овощей: Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами. Морковь нарезать тонкими кружочками или натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать (или использовать томатную пасту/сок). Болгарский перец, если используете, очистить от семян и нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить.
- Пассеровка овощей: В той же сковороде, где жарилась рыба (при необходимости добавить немного масла), обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и пассеровать еще 5-7 минут, помешивая.
- Сборка жаркого: В казан или глубокую форму для запекания выложить слоями: половину пассерованных овощей, затем куски рыбы, сверху оставшиеся овощи. Если используете болгарский перец, выложить его между слоями рыбы и овощей.
- Добавление томатной основы: Добавить нарезанные помидоры (или томатную пасту/сок), смешанные с небольшим количеством воды или рыбного бульона. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист.
- Тушение: Накрыть форму крышкой или фольгой. Тушить на медленном огне или в разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут, до мягкости картофеля.
- Добавление сметаны и чеснока: За 10-15 минут до готовности добавить к жаркому сметану, перемешанную с рубленым чесноком. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить куски рыбы. Довести до готовности.
- Подача: Готовое жаркое разложить по порционным тарелкам. Перед подачей щедро посыпать свежей рубленой зеленью.
Советы и вариации
Для более насыщенного вкуса можно использовать копченую паприку или другие любимые специи. Если вы любите острое, добавьте немного острого перца чили. Вместо сметаны можно использовать сливки. Некоторые хозяйки добавляют в жаркое нарезанные грибы или чернослив для пикантности.
Заключение
Жаркое из рыбы по-закарпатски — это прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина. Ароматное, сытное и невероятно вкусное, оно станет настоящим украшением вашего стола и подарит незабываемые гастрономические впечатления. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
