Ингредиенты
Для жаркого:
- Мясо: 800 г говядины или свинины (лопатка, окорок), нарезанное кубиками 3-4 см
- Лук репчатый: 2 средние луковицы, нарезанные полукольцами
- Морковь: 1 крупная морковь, нарезанная кружочками или полукружочками
- Чеснок: 3-4 зубчика, измельченных
- Бульон или вода: 500-700 мл (мясной или овощной)
- Томатная паста: 2 ст. л.
- Мука: 2 ст. л.
- Растительное масло: для жарки
- Лавровый лист: 2 шт.
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка): для подачи
Для кнедлей:
- Картофель: 500 г, отваренный в мундире или очищенный
- Яйцо: 1 шт.
- Мука: примерно 100-150 г (может потребоваться чуть больше или меньше, зависит от влажности картофеля)
- Соль: ½ ч. л.
Приготовление
Жаркое:
- Подготовьте мясо: Промойте и обсушите кубики мяса.
- Обжарьте мясо: В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Это поможет «запечатать» соки внутри. Выложите мясо из кастрюли.
- Обжарьте овощи: В той же кастрюле добавьте немного масла, если нужно. Выложите нарезанный лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, до появления аромата.
- Добавьте томатную пасту и муку: Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты. Затем посыпьте овощи мукой, хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.
- Тушите жаркое: Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Влейте бульон или воду так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Доведите до кипения.
- Добавьте специи: Посолите, поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист и черный перец горошком.
- Томите: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите жаркое 1,5-2,5 часа (в зависимости от типа мяса). Мясо должно стать очень мягким и легко распадаться. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте немного бульона или воды.
Кнедля:
- Приготовьте картофельное пюре: Если картофель варился в очищенном виде, разомните его в горячем состоянии. Если в мундире, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.
- Смешайте ингредиенты: В теплом картофельном пюре сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте соль и постепенно всыпайте муку, аккуратно замешивая тесто. Тесто для кнедлей не должно быть слишком липким, но и слишком плотным тоже. Оно должно легко формироваться.
- Сформируйте кнедля: Мокрыми руками сформируйте из теста небольшие шарики или овалы (кнедля).
- Отварите кнедля: В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Аккуратно опустите кнедля в кипящую воду. Варите на среднем огне после всплытия около 7-10 минут.
Подача:
- Готовое жаркое разложите по тарелкам.
- Сверху выложите горячие кнедля.
- Посыпьте свежей зеленью.
Совет: Можно добавить в жаркое другие овощи, например, картофель, нарезанный кубиками, или грибы. Если вы хотите более густой соус, можно увеличить количество муки или добавить немного крахмала, разведенного в воде.
Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
